a_n_d_r_u_s_h_a

Солянка из осетрины

  Положить в кастрюлю кислой капусты, искрошить мелко луковицу, прибавить ложки три масла и поставить хорошенько обжариться; затем взять стакан рыбного бульону, приправить его мукой и снова не надолго поставить на огонь. Кусок осетрины изрезать на мелкие кусочки, прибавить четверть фунта зернистой икры, размешать все хорошенько с поджаренной капустой и варить до тех пор, пока рыба достаточно уварится; если солянка будет очень густа, то следует подлить бульона.

Суп раковый.

  Этот суп весьма вкусен и стоит недорого; чтобы приготовить его на небольшую семью, нужно взять десятка три раков, - вычистить шейки, изрубить их с небольшим куском белого хлеба или с разварным рисом; затем нужно прибавить два круто сваренных яйца и ложку масла, и этою смесью начинить верхушку раков, складывая две верхушки вместе. Все остальное от раков положить в горшок, налить водою и варить довольно долго, чтобы бульон мог быть достаточно наварен; если он окажется слишком жидок, то можно добавить десяток целых раков. Затем отлить часть бульона в небольшую кастрюлю, положить в нее начиненные фаршем верхушки раков и варить с полчаса времени, а потом, вынув их из миски, облить приготовленным раковым бульоном. Точно так же можно раковые верхушки начинять и говяжьим фаршем, приготовив его таким же манером, как приготовляется для супа № 1.

. Бланманже.

  Облить кипятком полфунта сладкого миндалю и штук 15 горького, очистить кожу, истолочь мелко и подлить полторы бутылки хорошего густого молока; поставить на огонь и дать хорошенько прокипеть; потом процедить сквозь салфетку, прибавить стакан мелкого сахару, восьмушку разваренного клею и снова поставить на огонь, дав вскипеть раз пять; сняв с огня, дать достаточно остынуть, затем разлить в маленькие формы. Если бланманже будет плохо выходить из формы, то следует ее опустить в горячую воду.

Макароны

  Сбить пять белков, всыпать фунт толченого миндалю, прибавить полфунта или три четверти фунта сахару, положить на лист, разровнять лопаткой, чтобы сверху было гладко, и нарезать продолговатых полосок; намазать лист бумаги маслом, посыпать сахаром и укладывать полоски; поставить в вольный дух. К обеду положить на блюдо и облить малиновым сиропом.

там много http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/100/