pontia@lj  20 дней назад опубликовала сложнейший рецепт квашеной капусты:

"Капусту нарезать, в большой салатной миске или тазу перемешать с натертой морковкой (на кочан – две морковки, можно и больше кто любит), посолить, и перемять руками (чистыми!).
Солить надо так, как вы бы посолили капустный салат. Тогда у квашеной вкус будет именно той солености, которая вам по-вкусу.

Мятую капусту сложить в банку или эмалированную кастрюлю.
Пластик не годится – капуста будет вонять пластиком.
Утрамбовать хорошенько, чтоб капустный сок покрыл уложенную капусту.
Все.

Через трое, ровно, суток, капуста готова."

Вера в успех- великая вещь! Хотя до этого квашеная капуста у меня не получалась и приходилось покупать ее по 60-100 руб за кг (сырая капуста стоит 8 р сейчас),
теперь я дожираю вторую трёхлитровую банку - всё получилось.
Ключевой фразой, понятно, было:Солить надо так, как вы бы посолили капустный салат.

По аналогии я научился солить сёмгу-форель-горбушу (но ради бога не мурманскую - она сухая и жилистая!)
"Сёмгу нарезать кусками сантиметров по 15,можно отделять хребет, можно не отделять, обмазать солью любого калибра, можно добавить в соль до половины сахара.
Сёмгу сложить в банку или  кастрюлю.. Или пластик пищевой для микроволновки.
Все.
Через трое суток,сёмга готова."
Обтереть от излишков соли (до 7 суток от засола, а то пересолите). Порезать.
Подавать с блинами, водкой. Годится и с картошкой.

Сырая сёмга стоит 319 руб за кг. Солёная столько же за 300 г.

Могу теперь солить чего угодно!
Кстати сало также солится (сахар не надо только добавлять). И излишки не обтирать...
Сырое сало стоит 25 р за кг. Солёное - 125.



</lj>