Хозяин ресторана ничего не может сделать с барменом-администратором, которые  воруют, кроме как уволить.
Причины три
1) как я указал в своем предыдущем посте на зарплату легально невозможно выделить больше 38% от дохода. Реально меньше (аренда очень высокая) 
2) Из-за этого половина выручки идет "в черную". И официанты получают "черную" зарплату.
3) На моей памяти последние 9 лет не было исчезновений из жизни нерадивых работников по инициативе хозяев (раньше были). 
Но я помню минимум три случая, когда приезжал ОМОН по звонку бармена, которого стали прессовать и "обещали убить". 
Даже случаи, когда были документально подтвержденные сокрытия выручки на 20-40 тысяч рублей ничем не кончались для вора... Деньги то "черные". Он просто увольнялся... А неподтвержденные в основном кончались криком - меня обвинили зря! (Данные видеонаблюдения это ж не документ).
А я наблюдаю за более, чем сотней ресторанов...

Поэтому хозяева создают мифы о своей крутости, но на самом деле сделать ничего не могут...
Да и что сделаешь с этими работниками-ворами? Только уволить можно. А он на лето в Сочи уезжает деньгу зашибать, там воровать... 
Жалко мне хозяев ресторанов...

Тему навеяло
КУХОННЫЕ ТАЙНЫ «ШАТРА» и «НОСТАЛЬЖИ»
Управляющий элитных ресторанов призывает калечить работников
http://antijob.mahost.org/war/0052.html