исходное молоко - 1000 л- 3,5% жирности.                               
       из этого молока можно получить - молоко пастеризованное пакетированное 2,5% - 969 кг и сливки 35% - 31 кг (20% -57 кг, 15%-80 кг) ( без учета потерь)                        
из 1000 кг молока творога  9% жирности (жир смеси 1,6%) получится 138 кг и сливки 35% - 57 кг.

Из сливок жирностью 35% обычно получают масло различной жирности (72,5, 82%%).                               
Ориентирочная норма расхода - на 1 тонну масла 72,5% ж. требуется 25000 кг молока 3,5% жирности- побочный продукт : обрат (обезжиренное молоко) 0,05% жирности 23000кг и пахта - 1000 кг)                               

Итак мы купили 2 тонны молока по 10 рублей =20000р .
Получили 138 кг творога 9% ,  тонну молока 2,5%, 88 кг сливок 35%, которые переработали в 40 кг сливочного масла...
Молоко отдали оптом по 15 руб (в Ашане по 18 продаётся) = 15000р
творог оптом по 60 (на рынке в Подольске по 85 идёт) = 10000р
масло оптом по 125 (в продаже будет 165) =  5000р
Всего 30 тыс руб. Вроде как прибыль, Но мы не учли отходы, зарплаты, амортизацию,электроэнергию, тетрапаковские пакеты которые съедают всю эту прибыль.

То есть реальная цена творога и  масла, в рознице при закупке молока по 10 р за литр никак не может быть ниже 90 и 190 руб соответственно...
Заводы выживают, покупая молоко по 7 р, то есть за счёт производителя,  делая творог из сухого молока,  и разбодяживая масло маргарином... 
Да и йогурты давно уже из соевого молока делают ( например Данакор)