[Recent Entries][Archive][Friends][User Info]
| Time | Text |
|---|---|
12:58 pm![[info]](http://lj.rossia.org/img/userinfo.gif){kind=small} ded_mitya[Link] |
Домашнее вино Домашнее вино из клубники делается просто даже в убогих условиях американского апартмента (если конечно, речь не идет о количествах, подрывающих экономику штата). Лучше всего делать из кулубники или малины. В окрестностях Cow-lumbus, OH находится много совхозов, предлагающих горожанину поучаствовать в решении продовольственной проблемы. Вас вывозят во поле, дают корзины, и вы собираете кулубнику. На выходе за то, что вы собрали, вы платите 99 ам. копеек за фунт (мздоимцы, да), что немногим ниже той фигни, которую вы можете купить в магазине, но по качеству заметно лучше. Для вина не следует брать перезрелые ягоды. Сначала надо приготовитьисходную смесь. Вы берете на 3 кг ягод 2 кг сахара и 3кг воды, и всё это перетираете. Ягоды не мыть! Затем надо поставить это дело в тепло и накрыть марлей (шоб мухи не садились). Имейте ввиду, что бадья, в которую вы поместите смесь, должна быть заполнена не более чем на 75-80% по объему, чтобы потом не поперло через край. Через несколько дней смесь забродит - вы обнаружете это по тому, что образовалась четкая граница между светлой, вспененной мезги вверху, и относительно прозрачного, однородного раствора внизу. В течение всего времени надо пару раз в день перемешивать смесь. Эта стадия называется "бурным брожением", и должна длиться примерно неделю с момента начала процесса. После этого надо отфильтровать через марлю и слить раствор в бутыль, туда же отжать мезгу (сухой остаток можно в течении недели использовать для затравки другой партии вина). Путыль закупорить, а из ее горлышка вывести шланг, другой конец которого опустить в воду. Всё хозяйство поставить в прохладное место и держать там как минимум 7 недель (у меня бродило именно столько времени), или до окончания тихого брожения (пузырьки перестанут выходить из шланга в воду). Если вино получилось недостаточно крепким, его для сохранности можно укрепить, влив примерно 0.5 литра водки на 20 литров вина. После этого вино через фильтр разлить по бутылкам и дать постоять как миникум 2 месяца. За это время из вина должен выпасть осадок (мертвые дрожжи) а вино должно стать прозрачным и чистым на просвет. Я делал это всего один раз, и даже после полугода настаивания в вине чувствовался дрожжевой привкус, но по-моему, это зло неизбежное, к тому же придает вину ауру аутентичности. Крепить вино также надо, если оно получилось сухим, несладким (у меня получилось что-то вроде дессертного). Еще рекоммендуют добавлять сахар в два этапа, при этом вроде бы брожение идет быстрее и полнее, но я не пробовал. Из малины вино получается вкуснее, но малину и собирать тяжелее. |
| Reply: | |