Хроники Города Глупова - May 2nd, 2004
[Recent Entries][Archive][Friends][User Info]
07:48 pm
[Link] |
воскресенье - грустный день Завтра опять кайлом махать. И погода говно тоже.
Стейк я вчера, между прочем пересолил так, что это было хуже воблы. В результате две бутылки вина - шираз Jacobs Creek и что-то французское улетело со свистом. Народ запивал как воблу пивом. Такого еще не было. Пришлось лезть в шкаф за домашним вином (да, читатель, я делаю домашнее вино, даже находясь в америке. Клубника. Очень хорошо.).
Также проверил тезис о том, что Дель-Монико стейк (он же Риб Ай стейк) невозможно сжечь. Гости заказали well done. На его месте какой-нибудь портерхаус уже превратился бы в подошву кирзового сапога. А этому хоть бы хны. Выяснилось также, что его даже можно готовить на живом огне, только надо часто переворачивать, и ни в коем случае не тыкать ножом для проверки готовности.
Кстати, о Дель-Монико. Стейки обычно не маринуют, а натирают солью-травами. А вот вам рецепт натирки, скомбинированный из разных рецептов с интернета и не только. содержание соли в рецепте скорректировано с учетом вчерашнего фиаско. Просто и со вкусом. Взять по одной ложке следующих ингредиентов (пишу частично на английском, ибо не всегда знаю русские наименования)
соль терый черный перец горчичный порошок cumin majoram* oregano* thyme* paprika (неострый перец красного цвета, вроде сушеного болгарского)
Всего перечисленного надо взять в равных пропорциях (в данном случае по одной ложке). Кому хочется поострее, добавить еще ложку черного перца, или пол-ложки красного кайенского.
Всё это перемешать, и добавить смеси 2 частей extra virgin olive oil и одной части balzamic vinegar, столько, чтобы получилась густая кашица, и жидкости не отделялись от трав. Всем этим хозяйством надо вымазать стейк с двух сторон так, чтобы он стал зеленого цвета и мясо не просвечивало, и подержать таким образом минут 30-60 до гриля.
Жарить точно так же, как и любой стейк.
Если под рукой нет всех трав, то, что отмечено (*), заменить на стандартный набор под названием Italian herbs (3 части). В этой смеси существены соль, перец, и кумин.
После снятия стейка с гриля, можно смазать стейк чесночным маслом (но необязательно), дать постоять минут 5, и - вперед.
2. А еще - какой всё-таки класснючий альбом Hate Forest - "Purity"!
Current Music: Hate Forest - "Purity"
|
|