[Recent Entries][Archive][Friends][User Info]
| Time | Text |
|---|---|
01:28 pm![[info]](http://lj.rossia.org/img/userinfo.gif){kind=small} ded_mitya[Link] |
Рецепт супа чили. Музыкой навеяло. Настоящий рецепт приготовления супа чили приписывается Вуди Аллену, хотя уже стал народной легендой. Он гласит - "Для приготовления супа чили возьмите (...ингредиенты...), сделайте (...то и сё...), поставьте на медленный огонь, и пусть он варится. Тем временем, приготовьте хороший стейк. Стейк съешьте. Про суп чили забудте." Переходим теперь к наиболее важной части рецепта супа чили, а именно, как готовить стейк. Краткий курс стейковедения изложен здесь (на иностранном языке). Я предпочитаю T-bone или porterhouse стейки, поскольку их употребление есть некое мерокриятие, сопряженное с разделкой (в стейке есть кость, давшая ему название), что несомненно, добавляет впечатлений. К тому же, стейк состоик как бы из двух частеч с разными свойствами, а значит он не так скучен. Портерхаус отличается от Т-бон относительными размерами loin и tenderloin частей (убей, не знаю как это по-русски). Портерхаус к тому же - это внушительный кусок мяса, площадью со средних размеров тарелку и толщиной сантиметра 3-4, весит это хозяйство граммов 700, и представляет собой ужин на двоих. В штате Огайо этого не знают, и режут его тонко, как Т-бон. Посему я обычно беру портерхаус и комбинирую рецепты от нескольких стейков. Готовится это дело на редкость просто. Надо взять стейк, посыпать солью и крупно намолотым черным перцем, а затем приличным слоем горчичного порошка, который вдавливается в мясо вилкой с обеих сторон. Заблаговременно разжигается гриль, так, чтобы угли были раскочегарены "на всю железку" (поднесите ладонь к решетке, - вы должны терпеть жар не более одной-двух секунд, не касаясь ее, разумеется). Сначала обжарьте стейк с обоис сторон, примерно по минуте на сторону. Даже если при этом под мясом встыхнет открытое пламя, не страшно - сначала надо создать "корочку", которая позволит сохранить сочность. Затем нужно либо поднять решетку, либо сдвинуть мясо в область менее жарких углей. Гриллить надо примерно 5-7 на сторону, до стадии medium-rare (с розовое мясо в центре, с кровинкой). Время обжарки зависит от толжины стейка и температуры углей. Для проверки готовности легонько ткните пальцем в мясо, оно должно быть достаточно упругим, но не твердым. На худой конец, можно сделать надрез и посмотреть, как оно выглядит, но лучше этого не делать, ибо можно потерять сок. После того, как стейк снимете с гриля, положите на него кусок сливочного масла с чесноком (в америке продается чесночное масло). Также подойдет ароматизированное оливковое (продается безумное количество вариантов, лучше всего таррагон или чеснок). Если ничего нет - обычное сливочное сгодится. Дайте мясу полежать так минут 5, и приступайте. Под стейк хорошо идет красное вино, лучше всего австралийский шираз (сейчас откровенной дряни нет, я предпочитаю Wyndham Estate Bin 555 или Rosemount Estate, хорошие вина по 10 ам.рублей за бутылку). Подобным образом можно готовить и Дель-Монико стейк, только рекоммендуют вместо горчицы вывалять его в чесноке и травах (орегано и кумин) и сбрызнуть оливковым маслом (последнее лично мне не понятно - в Дель-Монико своего жира полно). Преимущества стейка перед шашлыком - готовится быстро, и хорошее мясо практичеси нельзя испортить, стейк, снятый с гриля слишком рано, и даже практически сырой, также съедобен (экстремальные случаи вроде зараженного мяса не рассматриваются - из такого стейк делать нельзя вообще). Недостатки - соответствующие части говядины в 2-2.5 раза дороже баранины. Вот. |
| Reply: | |