Entry tags:

еда

Из мешка бери картошку
Если верить одному белорусскому писателю, если меня не подводит память, то Алесю Адамовичу, в Белоруссии голод начала 30-х годов прошлого века прошёл с менее тяжкими последствиями, чем на Украине и юге России потому, что белорусы спасались картошкой. А неурожай картошки в Ирландии в середине позапрошлого века привёл к значительным человеческим жертвам, а также к образованию значительной ирландской диаспоры на американском континенте, даже предки президента США Джона Ф. Кеннеди уехали с Британских островов именно при подобных обстоятельствах.

В общем, картошка, как и хлеб (или рис для азиатов), может считаться продуктом первой необходимости. Но это не означает, что блюда из неё должны быть безликими. После традиционной для подобных постов теории будут даны несколько рецептов оригинальных блюд.



Родина картофеля клубненосного – Перу и Боливия, где он был окультурен примерно 2500 лет назад. В 16 в. картофель был завезен в Испанию, а к середине 17 в. стал одной из основных продовольственных культур Северной Европы. Попав в Ирландию в 1586, картофель уже через 50 лет превратился в главный продукт питания ирландцев. Зависимость населения от этой культуры была столь велика, что когда в 1845 и 1846 весь урожай картофеля в стране погиб от занесенного из Северной Америки фитофтороза (возбудитель – гриб Phytophthora infestans), наступил страшный голод, из-за которого умерло около миллиона человек и еще столько же эмигрировало, главным образом в США.

В североамериканские владения Великобритании картофель был завезен из Ирландии в начале 18 в. Многие годы район его возделывания ограничивался Новой Англией и Средне-Атлантическими колониями, но с расширением территории США на запад быстро шло и распространение этой культуры. К середине 19 в. картофель выращивали уже во всех штатах.

Картофель, многолетнее (в культуре – однолетнее) растение семейства пасленовых (Solanaceae), широко возделываемое ради его съедобных клубней. Род Solanum, к которому принадлежит картофель, насчитывает ок. 2000 видов, но лишь несколько десятков из них образуют клубни. В культуре в основном два близких вида – картофель андийский (S. andigenum), издавна выращиваемый в Южной Америке, и картофель чилийский, или клубненосный (S. tuberosum), широко распространенный в странах с умеренным климатом. Съедобный сладкий картофель, или батат (Ipomoea batatas), относится к другому семейству растений.

Картофель клубненосный выращивают в 130 странах, где проживает 75% населения планеты. Это пятый по значению после пшеницы, кукурузы, риса и ячменя источник калорий в рационе современного человека. Средний урожай этой культуры – ок. 150 ц/га. Ведущими производителями картофеля являются Россия, Китай, Польша, США и Индия.

В мире 50% производимого картофеля идет в пищу, 35% – на корм скоту и ок. 10% оставляется на посадочный материал. В США на продовольственные нужды расходуется 92% продукции, причем 57% ее перерабатывается промышленностью и 35% продается в сыром виде для домашнего приготовления. Пищевая промышленность выпускает картофель жареный (чипсы), сушеный, быстрозамороженный, в виде дегидратированных ломтиков для жарки, картофельных хлопьев для пюре и т.п.

В сыром клубне картофеля клубненосного 79% воды, 18% углеводов, 2% белка, 0.9% зольных веществ и 0.4% целлюлозы. Клубни богаты витамином С, магнием, фосфором и калием.

Биология. Картофель клубненосный – травянистое растение, прямостоячее в молодом возрасте, но после отцветания полегающее. Стебли длиной 0.5–1.5 м, листья непарноперисторассеченные, обычно с 6–8 крупными опушенными листочками и находящимися между ними мелкими дольками. Из подземных листовых пазух отходят видоизмененные побеги (столоны), расширяющиеся на концах в клубни. Корневая система мочковатая радиусом до 60 см проникает на глубину до 1.5 м. Цветки образуются по 6–12 в соцветиях, венчик желтый, пурпурный или голубой. Опыление ветром или насекомыми, широко распространено самоопыление. Плод – шаровидная ягода, в спелом виде пурпурная, содержащая до 300 семян. Семена плоские, желтые или бурые, очень мелкие.

Формирование клубней начинается перед самым цветением и заканчивается в конце вегетационного периода. Анатомически они устроены, как обычный стебель, но с очень мощной сердцевиной, в которой запасается крахмал. На поверхности клубня, в углублениях, окаймленных листовым рубцом, лежат т.н. глазки, несущие по 3–4 почки. Клубни имеют шаровидную или продолговатую форму; в пищу обычно идут те, которые достигли в длину 8–13 см. Наружная их окраска бывает белой, желтой, розовой, красной или синей; внутренняя часть более или менее белая.

---

Спросите любого человека, какое его любимое блюдо, и многие скажут – картофель. Да, этот корнеплод давно стал традиционным блюдом на нашем столе: вареный, жареный, тушеный, печеный… Картофель хорош во всех видах, к тому же он очень полезен. И в этом вы сейчас легко убедитесь.

Включая картофель в свое ежедневное меню, мы обеспечиваем организм самыми необходимыми незаменимыми аминокислотами, в особенности лизином, углеводами, минеральными веществами, витаминами. 1 кг отварного очищенного картофеля снабжает организм белками на 20%, углеводами на 40%, витаминами В1 (тиамин) и РР (никотиновая кислота) на 60%, витамином В2 (рибофлавин) на 30%, витамином С на 200%, а также калием (200%), магнием и фосфором (50%), железом (60%) и кальцием (20%). Калорийность при этом составляет 800-900 ккал (30% от суточной потребности).

Для полноценного питания достаточно каждый день съедать 100 г картофеля. А максимально сохранить все перечисленные витамины и микроэлементы при приготовлении картофеля помогут следующие хитрости:

• Кожуру с картофеля срезайте как можно тоньше, а еще лучше - запекайте его или отваривайте в мундире.
• Отваривайте картофель на пару или в минимальном количестве воды.
• Никогда не храните в воде уже почищенный картофель.
• Полезнее класть картофель в уже закипевшую и подсоленную воду.



Естественно, жареную картошку или картофельное пюре приготовить могут практически все, даже те, у кого руки растут из тазового пояса вместо плечевого. Пюре существует также в растворимом виде: залил горячей водой, добавил масла и - порядок. А если что посложнее?



Несколько вещей отсюда:

КАРТОФЕЛЬНАЯ РАДУГА

Сварить в подсоленной воде 10 штук картофеля. Затем воду слить, готовый картофель размять, добавить стакан молокаи 2 столовые ложки сливочного масла и взбить до образования пышной массы. Полученное пюре разделить на три части, каждое из которых приготовить следующим образом; одну часть пюре соединить и растереть со сваренным вкрутую куриным желтком, вторую часть – с 200г отваренного и протертого шпината(или его соком),В третью часть картофельного пюре добавить 2 столовые ложки томата.Разложить по тарелкам приготовленное пюре разноцветными слоями. Полить сверху маслом и украсить листочками зеленого салата. Пюре можно подавть как отдельное блюдо, или гарнир к мясу.

АДЖАПСАНДАЛИ

6 штук картофеля очистить, нарезать дольками и положить в кастрюлю, добавить 2 мелко нарубленные луковицы и тушить на топленом масле. В отдельной кастрюле потушить на масле нарезанные кружочками 500 грамм баклажанов, добавить 5 долек чеснока, 3 очищенных от кожуры помидора, соль, немного воды и довести до готовности. Затем положить измельченную зелень петрушки, сельдерея, кинзы, укропа, базилика, чабера, мяты и, дав покипеть 2 минуты все переложить в кастрюлю с картофелем.

КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

10 штук картофеля очистить и мелко нарезать, прибавить 1 чайную ложку тмина, 1 дольку толченого чеснока, перец, соль. 150 грамм шпика нарезать кусочками и поджарить с 2 луковицами нарезанными полукольцами. Все это выложить в кастрюлю, залить 1/2 стакана сметаны и 1/2 стакана бульона и тушить до готовности.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С МЯСОМ

Ингредиенты:

Мясо - 600 г,
Картофель - 500 г,
Грибы (замороженные) - 300 г,
Яйцо - 2 шт.,
Лук - 3 головки,
Сливки - 150 г,
Соль,
Перец,
Подсолнечное масло

Приготовление:

Мясо отварить до готовности с 1 головкой лука, посолить, поперчить.
Грибы и мелко нарезанный лук обжарить на масле до готовности, посолить. Ввести сливки, довести до кипения. Остудить. С помощью блендера сделать соус. Картофель отварить, посолить, сделать пюре, добавив в него яйца. Половину картофельного пюре выложить на смазанную маслом форму.

На картофельное пюре выложить мелко нарезанное мясо, сверху - оставшееся картофельное пюре. Запекать в течение 20 минут. Подавать с грибным соусом.

Теперь отсюда.

НЬОКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Ингредиенты:

# Картофель — 1 кг
# Сыр твердый — 100 г
# Яйцo куриное — 3 шт
# Мука пшеничная — 300 г
# Масло сливочное — 3 ст. л.
# Помидор (черри) — 4 шт
# Зелень

Приготовление:

Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде, остудить.
Сыр натереть на мелкой терке.

Сделать пюре - картофель размять,добавить 50 г сыра, муку и яйца, вымесить тесто без комков.

Разделить тесто на несколько частей и скатать колбаски толщиной 2 см. Порезать на небольшие кусочки.

Из каждого кусочка скатать шарик, вилкой нанести узор крест-накрест. Отваривать ньоки в кипящей подсоленной воде небольшими порциями пока не всплывут, примерно 2 минуты.
Выложить шумовкой на блюдо, по желанию полить растопленным сливочным маслом и посыпать оставшимся сыром. Можно подать с помидорами-черри, сметаной и зеленью.

Картофельный пирог "Gateau savoyard"

Ингредиенты:

# Картофель — 1.2 кг
# Сыр твердый (тертый) — 100 г
# Сливки — 200 мл
# Яйцо — 2 шт
# Чеснок — 1 зуб.
# Масло сливочное — 50 г
# Лук
# Соль
# Ветчина — 150 г

Картофель почистим, отварим в подсоленной воде в течении 30 минут. Лук мелко порежем и обжарим до золотистого цвета. Чеснок мелко порежем ,добавляем в сливки. Сливки доводим до кипения. Убираем с огня. Смешиваем готовый картофель,яйца, масло сливочное, сливки и обжаренный лук.

Разомнем до состояния пюре. Возьмите форму с высокими бортами..Выкладывем часть пюре,затем пластики ветчины, затем опять пюре. Сверху посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку на 25 минут. Запекаем при температуре 210С.

ЦЕППЕЛИНЫ

Ингредиенты:

# Фарш смешанный свинина и говядина — 300 г
# Картофель (среднего р-ра) — 15 шт
# Лук репчатый — 3 шт
# Яйцо — 3 шт
# Мука — 10 ст. л.
# Чеснок — 1 зуб.
# Сметана (или жирный кефир) — 2 ст. л.
# Перец черный молотый (щепотка)
# Сало копченое (можно солёное) — 100 г
# Соль (по вкусу)

Приготовление:

Фарш посолить, поперчить, добавить 1 яйцо, слегка припущенный мелко нарезанный лук и сформировать шарики. Картофель сырым натереть на тёрке, хорошо отжать.Добавить яйца, муку,сметану или кефир,натёртый на мелкой тёрке чеснок,посолить и поперчить.Всё тщательно перемешать. На ладонь кладем картофельный фарш и делаем небольшую лепёшечку, сверху мясной шарик.

Формируем цеппелины так, чтобы картофельная смесь полностью покрывала мясной фарш. Чтобы смесь к рукам не прилипала, надо всю процедуру делать мокрыми руками.

Прежде, чем лепить наши шарики, надо поставить греть воду(лучше в просторной кастрюле), добавив соль и лавровый лист. Как вода закипит кладем цеппелины и варим 15-20 минут.

За это время жарим лук на копчёном сале, хотя можно на солёном и даже сыром. В крайнем случае - на растительном масле.

Когда цеппелины будут готовы достаём их шумовкой и выкладываем на блюдо. Подавать, полив салом с лучком, положив на блюдо по 1 ч.л. майонеза, горчицы, кетчупа или аджики, зелень.

Лепешки «В путь дорожку!»

Ингредиенты:

# Картофель — 6 шт
# Сыр (Сырки плавленые) — 2 шт
# Зелень (Укроп, петрушка) — 30 г
# Яйцо — 2 шт
# Кефир — 1 стакан
# Мука пшеничная
# Лук репчатый — 1 шт
# Масло растительное (для жарки)

Приготовление:

Отварить картофель и сделать из него пюре. Яйца с солью взбить, добавить кефир, потом постепенно ввести муку, столько, чтоб тесто стало упругим. Плавленые сырки натереть на терке. Зелень мелко измельчить. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Соединить картофельное пюре, натертый сыр, зелень и обжаренный лук. Хорошенько перемешать и посолить по вкусу. Тесто разделить на небольшие части. Каждый шарик раскатать и в серединку положить начинку. Защипнуть края, как пирожок. Аккуратно раскатать скалкой в лепешку. Жарить на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.

Рулет "Добавка будет?"

Ингредиенты:

# Картофель — 600 г
# Молоко — 3 стак.
# Яйцо — 3 шт
# Мука — 1 стак.
# Тмин — 1 ст. л.
# Сухари панировочные — 2 ст. л.
# Масло сливочное — 50 г
# Соль
# Перец черный (молтый)
# Фарш мясной (или 500 г грибов, или по 250 г фарша и грибов) — 500 г
# Лук репчатый — 1 шт
# Сыр плавленый — 150 г
# Зелень — 1 пуч.

Приготовление:

Картофель отварить до готовности.
Жарим мелко нарезанную луковицу, добавляем фарш и (или) грибы, жарим до готовности. Слить воду с картофеля, добавить сл. масло, стакан теплого молока, растолочь, взбить миксером. Добавить муку, соль, перец, 3 яйца, опять хорошо взбиваем.

Добавляем 2 стакана теплого молока, размешиваем. Получается жидкое тесто.

Противень застилаем пекарской бумагой, смазываем сливочным маслом, посыпаем сухарями и приправой для картофеля. Выливаем тесто, посыпаем тмином и отправляем в разогретую духовку до 180°С на 15 минут (до румяности). Тесто получается очень нежное, немного трудно с ним работать, чтобы не порвалось, можете добавить муки, тогда эти проблемы исчезнут, но тогда оно потеряет воздушность.

На рабочую поверхность застилаем фольгу, и прямо с бумагой переворачиваем на нее основу, бумагу снимаем, выкладываем фарш (грибы), тертый сыр и мелко нарезанную зелень.

Аккуратно, помогая фольгой, сворачиваем рулет, если где-то тесто и треснет, это легко потом можно подправить. Плотно заворачиваем в фольгу, как конфетку, и еще на 15 минут в духовку. Вынимаем, разворачиваем, нарезаем порционными кусочками, не очень тонкими (в холодном виде можно тоненько). Наполняем тарелочки и ...занимаем очередь за добавкой!


Вкусно и в горячем, и в холодном виде (если доживет). Тесто получается бесподобное, воздушное, нежное, очень интересное на вкус. Вместо фарша можно использовать жареные грибочки или смесь фарша с грибами.
Приятного аппетита!!!






Президенты субъектов федерации приходят и уходят, а жильё и иная недвижимость нужны всегда. Посмотрите, что вам может предложить в Башкирии магазин квартир Стройэксперт Уфа, может, это - именно то, что вы ищете.