| |||
|
|
После праздников
Кончились праздники, гости разъехались по домам, что не съели - то понадкусывали. Пора делать инвентаризацию. Пол кастрюли куриного бульона Пол холодильника всяческой зелени Пол кастрюли гречневой каши с луком Половина поросенка и половина последнего тазика с холодцом Остатки оливье и селедки под шубой И так далее, остального всего по чуть-чуть. Везет же собакам! - Дакар, Дуся! Вам сегодня каша гречневая с оливье достанется! Но кое что ценное мы оставим и себе. А себе, как всегда после праздников, хочется простого и легкого. Значит пришло время варить крем суп из брокколи. Это лишь небольшие запасы зелени, овощей и корнеплодов, которые я вытащила на свет божий из холодильника. Но из всего этого богатства я использую лишь строго определенный набор зеленых ингредиентов. Я возьму: Два больших соцветия брокколи примерно на 1,5 кг 3 большие белые луковицы Половина белой части лука порея 1 черешок сельдерея 3 веточки тимьяна Половинку зеленого перца чили И, если никому не расскажете, я вам признаюсь, что не устояла перед половинкой моркови. Еще я подготовлю 2 столовые ложки муки 50 гр. топленого масла 400 мл жирных сливок Специи Соль, перец, лавровый лист. Два литра куриного бульона, сваренного с овощами и травами. Вначале я подготовлю брокколи. Обрежу стебли, зачищу их и порежу небольшими кубиками. Нарежу кубиками лук, кольцами лук порей, сельдерей порежу небольшими кусочками, а у соцветий брокколи обрежу твердые стебелечки. На горячую сковороду в растопленное масло выложу вначале лук, а затем и все остальные овощи, которые буду обжаривать на среднем огне до тех пор, пока они не станут прозрачными, и пустят соки. Затем загущу поджарку мукой, хорошо ее размешаю, и опять буду обжаривать на среднем огне, Пока овощи жарятся, в кипящем бульоне припущу соцветия брокколи в течение двух минут, а затем выну их шумовкой в миску. Когда мука станет светло бежевой (нам здесь не нужно коричневое ру), можно заливать бульон, в котором бланшировалась капуста. Хорошо размешаем бульон с овощами, добавим половину соцветий брокколи, а другую половину оставим для украшения супа. Пробуем суп на соль-перец, добавляем веточки тимьяна.и будем варить его под крышкой примерно 40 минут на тихом огне до загущения. Когда суп сварится, я его измельчаю в блендере, превратив в пюре. А можно для пущей шелковистости и гладкости протереть его на сито. Вот теперь самое время добавить в суп горячие сливки и подавать на стол. Подаю суп, украшая его горячими соцветиями брокколи и чесночными крутонами. Суп получился восхитительный! А на улице уже темнеет, маленькие снежинки тихо падают на землю. И большая туя, украшенная новогодними гирляндами, настойчиво приглашает пройти в беседку (где уже все накрыто), и еще раз отметить Новый Год. |
||||||||||||||