russki_enot: Утка по-пекински

Утка по-пекински
Молодой человек: Утка по-пекински - это мясо такое порезанное, огурчик резаный, лук...
Девушка: Типа, шаурма?

Так вот, в воскресенье была утка по-пекински. В самом грамотном месте, пeрекрестные рекомендации от китайцев. В других местах под названием "утка по-пекински" вам выдают что-то порционное. В совсем плохом варианте, быстро. Не верьте. Весь процесс занимает несколько часов, поэтому надо ходить в места, специализирующиеся на утке - там ее не разогреют в микроволновке, а снимут с вертела. Утку по-пекински уже после заказа готовят еще 20 минут. Потом ее приносят - полюбуйтесь, вот она, при полном параде и с головой, и повар срезает с нее мясо. После дела повару надо похлопать - это целое искусство, нарезать утку. Подают ее со сливовым соусом, зеленым луком, свежим огурцом. Все это заворачиается в тонкие лепешки. Кости с остатками мяса уносят и варят суп. Когда вам кажется, что вы больше уже ничего не можете, суп приносят - и вы можете снова.
К утке надо заказывать овощи, приготовленные на пару (бок-чой, бобовые стручки и т.п.) - правильное дополнение к утке, из которой при готовки не утекло ни капли жира.

Когда я слышу "так это такие буррито"* или "блины как блины"*, я хватаюсь за чугунную сковороду.

Ностальгическое: первый раз я ела утку по-пекински в 1996 году, в городе Хьюстон, штат Техас, и, кажется, была единственным европейцем в нашей группе, который стал есть суп, любопытно же. Китайцы знали! Суп этот совершенно прекрасен.
----
* Nothing personal

(Добавить комментарий)

	babulka@lj 2005-12-13 17:20 (ссылка)
	А где такое у нас подают, если не секрет? (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	enot@lj 2005-12-13 18:54 (ссылка)
	http://chefchangshouse.com/ (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	babulka@lj 2005-12-13 21:07 (ссылка)
	Спасибо! (Ответить) (Уровень выше)

uzheletta@lj
2005-12-13 17:53 (ссылка)

ужасно люблю такое.
совсем недавно осознала, что без правильного соуса и без правильных "блинчиков",
это все бледное подражание, а не утка по Пекински.
в аунтентичном варианте необыкновенно вкусно.
вдохновилась.

(Ответить) (Ветвь дискуссии)

	Вот мой секрет enot@lj 2005-12-13 18:38 (ссылка)
	http://chefchangshouse.com/ (Ответить) (Уровень выше)

	valentyna@lj 2005-12-13 18:27 (ссылка)
	о, вот чего я еще не пробовала... хочется теперь очень! (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	enot@lj 2005-12-13 18:35 (ссылка)
	Наверняка есть и в ваших краях. Для одной утки желательно, чтобы было, скажем, четыре взрослых едока. Ну хотя бы три. (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	valentyna@lj 2005-12-13 19:11 (ссылка)
	где же мне столько мясоедов набраться? :-)) муж вегетарианец, многие друзья тоже... хочу утку пекинскую! (Ответить) (Уровень выше)

	dmierkin@lj 2005-12-13 19:20 (ссылка)
	спасибо было вкусно что у нас след на очереди ? (Ответить) (Ветвь дискуссии)

enot@lj
2005-12-13 20:03 (ссылка)

Я тебе по секрету скажу, что Мэтт предложил Лене собирать для нас компьютер. Понимаешь, сначала они вместе закажут части, потом... чувствую, что некоторое время судьба мне готовить дома.

А так - у меня есть много идей. Скажем, боснийский. "Romantic enough for 3d dates" (http://www.bostonphoenix.com/ple/dining/restaurants/?id=617).

(Ответить) (Уровень выше)

	phisteshka@lj 2005-12-13 19:56 (ссылка)
	так низя дразнить.. (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	enot@lj 2005-12-13 20:04 (ссылка)
	В Канаде много китайцев, значит должна быть и пекинская утка. Поговорите с китайцами, они должны знать. (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	phisteshka@lj 2005-12-13 20:06 (ссылка)
	как это по английски? так прямо и называется? :) или спец слово есть.. (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	enot@lj 2005-12-14 16:49 (ссылка)
	Peking Duck! (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	phisteshka@lj 2005-12-15 21:42 (ссылка)
	на всякий случай спрашиваю а то мы шанхайских рыцарей попросили в прокате, китаец-хозяин долго пытался понять каких-каких (Ответить) (Уровень выше)

a_p@lj
2005-12-14 13:10 (ссылка)

В Канаде китайская еда должна быть в среднем лучше, чем в Штатах: мне говорили, что в Канаде глутамат запрещён к использованию в пищу.

А какую дикую утку с грибами я кушал недавно в Шанхае... нет слов.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	enot@lj 2005-12-14 16:52 (ссылка)
	Хи-хи, а Л. сказал, что наша утка - не органическая. А дикая, значит, в Шанхае... не близко. (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

a_p@lj
2005-12-14 19:27 (ссылка)

Практически все утки (включая organic) продающиеся в наших западных магазинах, выращены на фермах. То есть больше по размеру, больше жира, мягче мясо, слабее запах, пардон, дичи и т.д. Выпендриваться (в том числе - есть дикое) во Франции мне не по средствам, а в Китае ресторанное блюдо стоит от двух до десяти евр, то есть - гуляй, рванина :)

(Ответить) (Уровень выше)

	babulka@lj 2005-12-15 21:09 (ссылка)
	Глутамат натрия - одна из основных приправ в китайской и корейской кухне (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	enot@lj 2005-12-15 23:07 (ссылка)
	Вы уверены в том, что это достоверная информация? По моим наблюдениям, это не так. Мы говорим не о "fast food". (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

babulka@lj
2005-12-15 23:15 (ссылка)

Absolutno.
MSG - it seems people either love it or hate it. What is less well known is that Monosodium glutamate (MSG) has been around for centuries.

It was the Japanese who first discovered that certain foods tasted better when served with a broth made from seaweed. But it wasn't until 1908 that Professor Ikeda of the University of Tokyo isolated MSG from the seaweed. (Monosodium glutamate is the salt form of glutamate, which a German scientist first identified in the mid-1800's). Today, the MSG we find on store shelves is usually made from fermented sugar beet or sugar cane molasses, in a process quite similar to the way soy sauce is made. (http://chinesefood.about.com/library/weekly/aa050799.htm)

(Ответить) (Уровень выше)

	a_p@lj 2005-12-16 02:14 (ссылка)
	Ужасы рассказываете. Эта вещь с большой натяжкой может быть названа приправой. И утке, особенно дикой, она совершенно ни к чему, у неё и так вкус очень выраженный. (Ответить) (Уровень выше)

a_p@lj
2005-12-16 02:42 (ссылка)

На самом деле глутаматы натурально присутствуют в довольно многих продуктах, вроде помидоров или некоторых водорослей, так что подсыпание кристалликов из полиэтиленового мешочка - опция скорее для упрощения приготовления или уменьшения цены, чем для создания желаемого вкусового эффекта.
Есть также причины считать, что дозы MSG, получаемая регулярным посетителем китайской забегаловки в Америке, может быть достаточной для нанесения реального вреда здоровью.

(Ответить) (Уровень выше)

	phisteshka@lj 2005-12-15 21:41 (ссылка)
	ооооооооо! ты в китае был (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	a_p@lj 2005-12-16 02:16 (ссылка)
	В командировке. Китайский рынок для нашей продукции побольше европейского будет, все наши враги уже там окопались. (Ответить) (Уровень выше)

	i_not@lj 2005-12-14 21:12 (ссылка)
	блины типа шаурма?) (Ответить)

	i_not@lj 2005-12-14 21:13 (ссылка)
	и грипп птичий бродит под шанхаем... (Ответить)