Тутырган тэкэ
Обнаружив сегодня в холодильнике бараний окорок я начал бороздить просторы в поисках неизведанного. Вспомнив про День Рождения одного знакомого татарина я решил узнать, как именно в татарской кухне готовят баранину, и нашёл вот такой рецепт:


"Фаршированная баранина (тутырган тэкэ)

Для приготовления блюда Вам потребуются:
баранина (мякоть);
яйцо - 10 шт.;
молоко - 150г;
лук (жареный) - 150г;
масло - 100г;
соль, перец - по вкусу.

Для приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины или мякоть задней части окорока. Реберную кость отделить от мякоти грудинки, а мякоть с задней части подрезать таким образом, чтобы образовался мешочек. Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и остуженное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку залить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие. Готовый полуфабрикат положить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать шинкованным репчатым луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган тэкэ будет готова, поместить ее на смазанную жиром сковороду, сверху смазать маслом и на 10-15 мин поставить в духовку. Фаршированная баранина разрезается на порции и подается на стол в горячем виде."

Рецепт мне понравился, но, как всегда, решил я его модернизировать, под свой вкус. В итоге поступил так:
Ногу подготовил по рецепту, а ккуратно вынув кость и сделав мешок из окорока, количество яиц уменьшил до 6 штук, отварил пакетик гречки "бостон", обжарил одну луковичку, меленько порезав, в сливочном масле, до золотистого цвета, 250г чернослива избавил от косточек. Затем мешок баранины изнутри выложил черносливом, смешал яйца, гречу, лучок и 150 мл молока со специями в миске, залил всё это в мешок из баранины и хорошо закупорил его. мешок уложил в кастрюлю, обсыпал мелкорезанным луком и морковкой, залил бутылочкой светлого пива, вскипятил на плите и поставил на 50 минут тушиться под крышкой на малом нагреве. Через 50 минут вынул, положил в протвинь, полил топлёным маслом сверху, и отправил в духовку на 20 минут, из них 15 - оба ТЭНа, и 5 - гриль сверху. Блюдо получилось великолепное, восторг полный, это очень красиво и само сочетание баранины с омлетом - великолепно. Запивать его лучше всего горячим зелёным чаем, как и всё из баранины.

Приятного аппетита!