Я сейчас вам расскажу, как делает водку Ларин. Но для начала сообщу следующее. Я водку не пью. Потому что говно. Пахнет спиртом, горькая и после выпитого тянет, как говорила моя бабушка, перекосоротиться. Поэтому я пью фруктовые перегонные напитки, имеющие вкус — шнапс, сливовицу, чачу (она же ракия, она же граппа, она же арак)... Поэтому к ларинской водке я подошел с настороженностью. Которая быстро рассеялась. Во-первых, ларинку можно пить. Во-вторых, ее можно пить так, как я пью напитки со вкусом, то есть маленькими глотками, перекатывая во рту, дабы ощутить вкус, а не так, как пьют наркотик водку — залпом, чтоб меньше воротило. В-третьих, от нее не бывает похмелья и забирает она быстрее обычной водки.
Как ее сделать? Берется спирт медицински — 400 г. И 600 г вода. Вода кипятится. После чего кипящая вода вливается в спирт (ни в коем случае не наоборот!) И размешивается. Потом снова подогревается почти до кипения и туда заваливается перец горошком, гвоздика. Ненадолго. Минут на 20. После чего смесь процеживается. А когда остынет добавляется на 20-30 минут чеснок (потом вынимается) и бросается маленький жгучий красный перчик — на поллитра-литр один, и его можно не вынимать.
Кстати, поп поводу того, чего куда лить, обнаружил на одном их форумов следующую интересную историю, точнее, диалог:
— «Меня терзают смутные сомнения... Ставил намедни два ведра бехеровки настаиваться. Две одинаковых банки по 10 литров. В каждую из них мне нужно залить по 4 литра спирта и 3,7 литра воды, а потом бросать специи на мацерацию.
Спирт я заливал из одного и того-же бутля, воду (старый Миргород) — из одной и той-же 8-литровой баклажки. Обе банки были вымыты и высушены. В одну банку сперва влил спирт, в другую — сначала воду. В итоге в той банке, где вода лилась в спирт, раствор идеально прозрачный, а во второй — сивоватый, слегка белесый. Я понимаю, что миргородская вода имеет соли, но при вливании воды в спирт эти соли не проявились, а когда лил спирт в воду — выпали в муть.»
— «Подсказали мне, что соли жесткости наименее растворимы в водно-спиртовой смеси при 35% спирта. Поэтому, разбавляя, нужно стремиться, чтобы спиртуозность раствора не пересекала этот предел. Если нужно получить 40% раствор, уменьшаем градус от 96 до 40, добавляя воду в спирт.
Если нужно получить раствор 30%, спирт добавляем в воду, чтобы градус повышался от 0 до 30, а до 35 не поднимался.»
-«Ситуация, которую я описал, была до закладки специй. Просто разбавил спирт. Сейчас, после недельного настаивания специй, разница в прозрачности раствора практически незаметна, но в емкости в который был мутноватый раствор, на дне есть немного беловатого осадка, а во второй его нет. Скорее всего именно малорастворимые соединения кальция и магния.
Внимательно рассмотрел баклажку с водой, которой разбавлял спирт (и которую разбавлял спиртом).
Химический состав, не более, мг/дм3
Хлориды — 250
Сульфаты — 50
Фториды — 1,5
Сухой остаток, не более, г/дм3 — 0,5
Жаль, что информации о катионах нет.»
Перед отъездом Ларины налили мне своей водки в бутылку и дали с собой. Приехал домой. Пил ларинскую водку. Много думал.
оригинал заметки: http://razgovor.org/blog/2011/10/23_1.html