Анатолий, я вот например частенько готовлю печень, только слегка обжарив (на гриле или на сковороде, не важно), чтоб внутри с кровью было. Мне кажется так и вкуснее и усваивается гораздо лучше нежели хорошо прожаренная. Сужу по своим ощущениям, субъективным. Это я к тому, что может не стоит обобщать. ИМХО.