суточные щи -

Послесловие.

В связи с питанием лошадей и легионеров забыл сказать несколько слов об ячмене.
Hordeum вообще занимал важное место в питании римского общества.  Плиний Старший приводит рецепт каши - Polenta - из обжаренных зерен ячменя. Nat. Hist. (XVIII/72). Эта каша - основная еда у гладиаторов.
Гладиаторов так и называли, - hordearii  - пожиратели ячменя. Об этом Плиний тоже пишет. Но далее он замечает, что пшеница в Римские времена вытеснила ячмень в качестве главной еды, вот греки - те в давние времена любили эту самую поленту.

http://www.perseus.tufts.edu/hopper/text?doc=Perseus%3Atext%3A1999.02.0137%3Abook%3D18%3Achapter%3D14

Но вот в римской современности ячмень - пишет Плиний - пользуется дурной славой и его ест главным образом скот. И рабы, например, гладиаторы.


Возможно, дело еще в том, что такая каша быстро закисает и начинает бродить, превращаясь в пиво. Пиво римляне опять-таки не то что не любили, но считали неподобающим напитком.  

Для легионера, свободного римлянина, жрать ячмень было бы не то что плохо - но ужасным бесчестием. Солдаты в свой суп  привычно клали либо раскрошенные галеты, либо раздробленные зерна пшеницы. Пшеница и пшеничный хлеб были и важным отличием римлянина от варваров, - наряду с вином и особым отношением к мясу. Мясная диета автоматически переводила целый народ в разряд варварских, равно как и пиво вместо вина, рожь или ячмень вместо пшеницы.

Но у германцев - пишет тот же Плиний - растет разновидность ячменя - который он называет "черным ячменем". Могли ли этот ячмень собирать фуражиры? (т.6 Записок о Галльских Войнах) Видимо, да. Стали ли его есть легионеры? Скоре всего нет.

Император Август, например, - пишет Светоний, - если когорта бежала с поля боя, сначала устраивал децимацию, а всех оставшихся переводил с пшеницы на ячмень.

Это было наказанием не потому, что ячмень много хуже в смысле питательных свойств и вкуса - нет. Просто ячмень был позорной едой.