Саварен/Savarin
Вариант ромовой бабы. Кусочек счастья.
Не буду рассказывать, что саварен назван так по имени Ж.А. Брийя-Саварена, и что от ромовой бабы он отличается отсутствием изюма в тесте, а также формой (хотя ромовые бабы делают и в виде кольца - сплошная путаница), это и так всем известно.



Вот такой саварен, с персиком и абрикосовой глазурью, я сделала к очередному праздничному столу в нашем доме - на мамин день рождения.

В разных источниках можно найти массу рецептов саварена - пропорции и способы приготовления встречаются самые разнообразные. Например, дрожжей предлагают взять от 5 до 15 г, масла - от 50 до 150 г, молока - от 100 до 150, а яиц - от 2 до 5, приготовить опарным и безопарным способом (последний чаще) крутое или мягкое тесто... При этом муки почти всегда одинаковое количество - около 300 г. Ну и как после этого можно что-то выбрать? Я выбрала нечто среднее, попробовала несколько раз, теперь делюсь:


Тесто:
300 г обычной муки
5 г сухих небыстрых дрожжей
100 мл молока (я брала 50 мл молока и 50 мл теплой воды для дрожжей)
100 г мягкого сливочного масла
2 ст.л. (30 г) сахара
1/2 ч.л. соли
3 яйца

Сироп:
200 г сахара
200 мл воды
3-4 ст.л. рома, коньяка или апельсинового ликера

Глазурь:
3-4 ст.л. абрикосового или персикового джема
1-2 ст.л. воды, если джем слишком густой

Крем:
150-200 мл жирных сливок
1 ст.л. сахарной пудры

фрукты для украшения

Примерно на 8 порций
Подготовить форму - я пекла в силиконовой, но все равно смазала ее сливочным маслом. Форма объемом около 1 л. Традиционная форма для саварена - как разрезанный вдоль бублик.

Дрожжи положить в теплую воду, оставить подойти. Сахар и соль растворить в молоке. Муку просеять в миску, вылить туда дрожжи, молоко, разболтанные яйца, замесить очень мягкое тесто. Вымешивать до гладкости, пока не начнет отставать от стенок посуды. Добавить кусочками масло, вымесить до однородности. Тесто будет очень нежное, почти льющееся. Выложить его в форму, оставить подходить в теплом месте около 1 часа или пока не увеличится вдвое.

Пока тесто подходит, нагреть духовку до 190 С и сделать сироп - прокипятить сахар с водой, дать немного остыть, добавить алкоголь. В этот раз в сироп я добавляла ром и лимончелло в равных долях, получилось очень хорошо. Также можно вскипятить сироп с апельсиновой цедрой, а затем процедить и добавить просто ром или коньяк.

Подошедший саварен выпекать 20-30 минут, до золотистого цвета, зубочистка должна выходить сухой. Оставить в форме минут на 10. Перевернуть на решетку, решетку поставить на блюдо или тарелку, потыкать саварен зубочисткой или спицей, пропитать сиропом теплое изделие с помощью кисточки. Оставить пропитываться на несколько часов.

Приготовить глазурь - джем нагреть, добавив при необходимости воды. Я не добавляла - специально запасала на зиму жидкий абрикосовый джем для глазури и пропитки.

Кисточкой покрыть саварен джемом. Аккуратно перенести на блюдо для подачи. Взбить сливки с сахарной пудрой, выложить их в середину кольца, украсить фруктами и сразу же подавать.


Не знаю, видно ли здесь консистенцию теста - как густое тесто на оладьи:


Подошедшее тесто:

В духовке оно поднимется еще немного.

После глазирования джемом:


В разрезе: