|
|
Пишет cezeriye (![[info]](http://lj.rossia.org/img/userinfo.gif){kind=small} cezeriye)@ 2009-03-31 13:36:00 |
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
Гречневый хлеб - попытка № 4
Я искала-искала способ приготовления хлеба с гречневой мукой, да еще и чтоб на закваске. Не нашла, пришлось самой пробовать. С четвертого раза получилось что-то более или менее внятное. Поэтому запишу здесь.
На мой взгляд, 20% гречневой муки в тесте вполне достаточно для создания аромата, так, как мне нравится, разумеется.
Мякиш красивого цвета, что-то вроде "кофе с молоком", кисловатый на вкус. Ну, и своеобразный гречневый аромат - это то, ради чего стоит затевать подобный хлеб.
Изменения, которые я внесла по сравнению с предыдущими сериями:
- не стала класть вообще ржаную муку, кроме закваски
- увеличила время расстойки
- уменьшила количество гречневой муки относительно пшеничной
- положила чуть больше соли (с 8 г до 10 г)
Опара:
60 г спелой закваски (муки 30 г, ржано-гречневая пополам)
70 г гречневой муки
30 г пшеничной муки
90 г воды
При 30 С пока не запузырилось
Тесто:
70 г гречневой муки
530 г сильной пшеничной муки
500 г воды
10 г соли
Тесто вымешивала 7-8 минут крючками ручным миксером. Тесто нежное, липковатое. Форму не очень хорошо держит, растекается, но терпимо.
4-5 часов при комнатной температуре (примерно 25 С и ниже) в смазанной маслом миске.
Сформировала круглый хлеб, но в следующий раз буду поменьше его трогать и поаккуратней с ним обращаться. Дырки получились слишком мелкие.
Расстойка заняла около полутора часов ( комнатная т) - тесто увеличилось в два раза, как минимум. Может быть, в следующий раз дам более длительную расстойку, т.к. хлеб все же чуть порвался.
Выложила на бумагу, надрезала довольно глубоко, хлеб хорошо раскрылся.
Выпекала хлеб подовым при температуре 230 С сначала, минут через 10-15 убавила до 180, а в последние 5 мин. - до 150.
Несмотря на то, что хлеб так хорошо вырос на расстойке, когда я переложила его на бумагу, он растекся почти в лепешку. Однако поднялся при выпечке раза в три, что очень меня порадовало.
Он вкусный, даже со всеми его недочетами, точнее, с моими недоработками. Особенно хорош с овощным супом, еще лучше - со щами. И сам по себе.
UPD: Выпекать, конечно, с паром - первые 10 минут.
Я искала-искала способ приготовления хлеба с гречневой мукой, да еще и чтоб на закваске. Не нашла, пришлось самой пробовать. С четвертого раза получилось что-то более или менее внятное. Поэтому запишу здесь.
На мой взгляд, 20% гречневой муки в тесте вполне достаточно для создания аромата, так, как мне нравится, разумеется.
Мякиш красивого цвета, что-то вроде "кофе с молоком", кисловатый на вкус. Ну, и своеобразный гречневый аромат - это то, ради чего стоит затевать подобный хлеб.
Изменения, которые я внесла по сравнению с предыдущими сериями:
- не стала класть вообще ржаную муку, кроме закваски
- увеличила время расстойки
- уменьшила количество гречневой муки относительно пшеничной
- положила чуть больше соли (с 8 г до 10 г)
Опара:
60 г спелой закваски (муки 30 г, ржано-гречневая пополам)
70 г гречневой муки
30 г пшеничной муки
90 г воды
При 30 С пока не запузырилось
Тесто:
70 г гречневой муки
530 г сильной пшеничной муки
500 г воды
10 г соли
Тесто вымешивала 7-8 минут крючками ручным миксером. Тесто нежное, липковатое. Форму не очень хорошо держит, растекается, но терпимо.
4-5 часов при комнатной температуре (примерно 25 С и ниже) в смазанной маслом миске.
Сформировала круглый хлеб, но в следующий раз буду поменьше его трогать и поаккуратней с ним обращаться. Дырки получились слишком мелкие.
Расстойка заняла около полутора часов ( комнатная т) - тесто увеличилось в два раза, как минимум. Может быть, в следующий раз дам более длительную расстойку, т.к. хлеб все же чуть порвался.
Выложила на бумагу, надрезала довольно глубоко, хлеб хорошо раскрылся.
Выпекала хлеб подовым при температуре 230 С сначала, минут через 10-15 убавила до 180, а в последние 5 мин. - до 150.
Несмотря на то, что хлеб так хорошо вырос на расстойке, когда я переложила его на бумагу, он растекся почти в лепешку. Однако поднялся при выпечке раза в три, что очень меня порадовало.
Он вкусный, даже со всеми его недочетами, точнее, с моими недоработками. Особенно хорош с овощным супом, еще лучше - со щами. И сам по себе.
UPD: Выпекать, конечно, с паром - первые 10 минут.
