Гречневый 2.0
Я попробовала испечь еще один гречневый хлеб. Рецепт был любезно предоставлен Михаилом crucide@lj.
Что можно сказать? Хлеб получился симпатичный, с рыжей коркой. Он гораздо кислее моего предыдущего и более ароматный, и поры у него покрупней.
Вкус мне понравился, скорее всего, я буду экпериментировать с ним еще.





300 г. жидкой закваски влажностью 130%
35 г. воды
125 г. гречневой муки (получилась очень густая масса)

8-12 часов при комнатной температуре (я выдерживала 10 часов примерно при +20-22 С)

300 г. воды
450 г. хлебной муки
50 г. гречневой муки
125 г. закваски
10 г. соли

1. смешайте муку и воду, оставьте на 20 минут под пленкой

2. добавьте закваску и соль, замесите тесто - оно останется липким, но должно быть эластичным с хорошо развитой клейковиной

3. оставьте на 3-4 часа под пленкой пока тесто не удвоится в обьеме.

4. сформуйте 4 продолговатые буханки, дайте им час-полтора расстойки

5. надрежьте и пеките 20-25 минут.

Я пекла около 35 минут (одну буханку) при 250 С сначала, потом постепенно уменьшила до 200 С.



В рецепте есть одна странность: предлагается сделать 460 г закваски и положить только 125 г из них. Непонятно, где ошибка. При этом из этого количества теста следует сделать 4 буханки. Поразмыслив, я решила положить все-таки всю закваску, т.е. 460 г, а не 125 г (так я попробую в следующий раз), иначе эти буханки получились бы совсем маленькими, по 230 г примерно. Более того, я делала только половину порции и сформировала ОДНУ буханку, которая и так вышла небольшая.
Мне кажется, я передержала хлеб на расстойке, он не сильно поднялся. И еще почему-то у меня получилась мягкая нижняя корка.
Надо будет в следующий раз не класть столько закваски, а только 125 г.