Кукурузный хлеб на дрожжах
Внеочередной хлеб, который я испекла из повышенной любви к кукурузной муке. К тому же, захотелось и на дрожжах потренироваться. Рецепт отсюда



Корка хрустящая, мякиш приятного желтого цвета, а вот структуру не знаю как описать - что-то вроде рассыпчатой, но не крошится. Может быть, зернистая... И еще, корка - матовая, не блестящая, как у других хлебов.


Опара
225 г обычной муки
225 г воды
1/8 ч.л. быстродействующих дрожжей

Тесто
455 г обычной муки
255 г кукурузной муки (в самом исходном рецепте присутствовала мука грубого помола, однако Стив использовал муку тонкого помола, и я тоже - тонкого)
345 г воды
1½ ч.л. быстродействующих дрожжей
15 г соли
45 г оливкового масла
450 г опары (вся опара)

Вечером поставить опару: смешать муку, воду и дрожжи и поставить подходить при 22 С около 12 ч. Следующим утром добавить кукурузную муку в воду для основного теста, смешать и затем добавить все остальные ингредиенты для теста и перемешать. Затем вымесить вручную до гладкости, тесто средней консистенции. О том, как месить вручную рассказано здесь. Тесто поместить в слегка смазанную миску, накрыть и оставить подходить на 1,5 часа, при этом сложить тесто один раз в середине подхода.
После первого подхода разделить тесто на 3 куска весом 455 г и слегка округлить их. Накрыть пленкой и дать отдохнуть 15 минут. Затем сформировать тугую буханку в форме кукурузного початка и поставить на расстойку на 1 час при 22С. По ссылке рассказано, как можно украсить хлеб перед выпечкой. Я просто надрезала.
Выпекать при 230 С 30 мин, первые 10 минут с паром.
Я отступила от рецепта только в том, что сделала половину от указанного количества и сформировала одну буханку побольше (и пошире, так уж получилось).
В целом, понравилось, но, признаться, я ждала более интенсивного кукурузного аромата. Возможно это зависит от помола муки, а возможно, и вообще от качества муки как таковой.