Есть еще одни метод. Я почему-то, полагал его "классическим", ибо "у нас все так делют" :)

Есть отдельный девайс--коптильня. На твоем рисунке это вполне она и есть. На дно кладещь щепу. Собственно, щепа и дает дым. После этого, на решетку кладешь мясо/птицу/рыбу и всю эту конструкцию ставишь на угли. Обычно, в штатной коптилке под решеткой есть поддон для стекания жира.

Я, честно говоря, не очень понял смысла замачивания рыбы в роме. По-моему и так вполне нормально. К тому же, в условиях России использование "коричневого" сахара весьма разорительно. У нас он стоит каких-то ненормальных денег и продается в маленьких пакетиках "для кофейных гурманов".

Жена моя обычно натирает рыбу солью/специями и слегка шпигует тушу зеленью. При этом, туша остается потрошеной, но не очищенной от костей и не резанной. После чего--все это в коптилку минут на 40 и можно есть.

(Reply to this) (Parent)