[Recent Entries][Archive][Friends][User Info]
| April 2nd, 2005 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 01:21 pm [Link] |     А вот, внуки, рецепт как коптить рыбу-лосося. Копченая рыба-лосось в магазине стоит бабок поистине неразумных, причем покупатель платит не только за собственно мякоть, но и полиграфию, полиэтилен и прочие отходы химпрома, кормя тем самым всякую капиталистическую сволочь. А между тем, приготовить лосося горячего копчения настолько просто, что даже рассказывать об этом неприлично. Собственно, поэтому слушайте сюда: Для этой затеи вам понадобится гриль. Гриль - это такой железный ящик, в который кладутся угли, а сверху кладется решетка, которая собственно grill (англ.) и есть. Сверху должна быть крышка, это в данном случае существенно. Еще, вам понадобится свежий лосось (без него не получится - сам пробовал), много соли, неочищенного, коричневого сахара (dark brown sugar), молотый черный перец, горчичный порошок и сушеный укроп. Последние два ингредиента - не обязательны. Еще вам понадобится бутылка темного рома. Ром нужно брать самый дешевый, поскольку вам его не пить. Самое хлопотное - это разделыватц лосося. В идеале, из тушки вырезается филе, срезать его со шкуры или нет - в принципе, дело десятое, хотя я это делаю. Филе рыбы надо сначала положить в ром, разведенный до концентрации 20-25% на 15-20 минут. Тем временем готовите смесь для сушки/засолки: на одну часть соли берется 2 части неочищенного сахара который brown sugar, и 1/10 части молотого черного перца (и примерно столько же горхицы и укропа, если хотите). После того, как рыба отмаринуется в роме, жидкость следует слить, рыбу промокнуть салфеткой, и закопать в приготовленной смеси сахара, соли и перца. То есть, рыбу должно быть не видно из-под смеси. Эта стадия нужна для того, чтобы выдавить избыточную жидкость из рыбы. В таком виде рыбу надо поставить в холодильник на 4-4.5 часа, по прошествии которых филе будет натуральным образом "плавать" в том, что из нее вытянуто посредством соли. ТЕм временем надо заняться грилем. Лосось - рыба на удивление жирная, и жит этот зальёт вам гриль примерным образом. С другой стороны, вам нужно сделать так, чтобы рыба не жарилась на прямом ИК излучении от углей, а медленно "доходила" при взаимодействии с теплым дымом. Обе проблемы решаются следующим образом: на решетку снизу подвешивается кусок фольги, служащий одновременно тепловым экраном и сборником для рыбьего жира. О дыме. Идеально, рыбу кадо коптить дымом от древесины яблони или вишни, но где ж такое добыть? Если вы в америке, то щепки hickory или mesquite вполне сгодятся, чего б там не говорили чистоплюи, сетующие на слишком сильный аромат от перечисленных пород. По мне так чем копченее, тем лучше. Щепки следует замочить в воде на 0.5-1 часа. Угли разжигаются до обычного рабочего состояния. Если расстояние между углями и решеткой достаточное, то можно раскидать их равномерно по дну гриля (подержите руку около решетки, если сможете удержать ее там секунд 7-8, это нормально), если нет - разложите их по краям гриля, а рыбу положите в центр. Не забудте про фольгу. По прошествии означенного выше времени, рыбу достаньте из рассола, быстро смойте остатки специй проточной водой, и еще раз промокните салфеткой. По своим оптическим свойствам рыба должна напоминать леденец. Непосредственно перед закладкой рыбы на гриль засыпьте угли мокрыми щепками. Температура должна быть подобрана так, чтобы рыба готовилась 20-30 минут на закрытом крышкой гриле. Степень готовности определяется так - если ткнуть перстом в фуле, оно должно расслаиваться на характерные сегменты. Накрывая гриль, не бойтесь, что угли погаснут. Даже с ограниченным доступом кислорода грамотно разведенные угли 20-30 минут продержатся. Вот, собственно, и всё. Употреблять рыбу лучше охлажденной, на бутерброд. Для этого надо дать ей остыть, а потом зарядить в холодильник. Заодно и волю проверите. Current Music: Daevid Allen - Gentle Genie (1985-1999) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Comments | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
офигительно. как только, так сразу попробую. спасибо!
мнямц мнямц мнямц.....как только куплю гриль с крышкой- таки и проверю! (Reply to this) (Thread)
В качестве ящика для гриля очень хорошо использовать медицинский стерилизатор, в домикроволновые времена в них шприцы и инструменты кипятили.
Дык где его сейчас найдешь? К тому же у них там в Штатах? В условиях Росии вопрос просто не актуальный, бо на всяких хозяйственных рынках рядом с баками для всяких там бань и систем отопления продаются и штатные коптилки с крышками, решетками и поддонами.
Где-где? В клинике. Или - на блошином рынке. Хотя, если можно купить заводской прибамбас, то и морочится не стоит. Я просто опытом поделился.
Я как-то заморочился поиском маленького стерлизатора для хранения акупунктурных иголок. Хрен нашел. Прошли те времена, когда на ВДНХ в павильоне "зравоохранение" хирургический инструмент продавали.... А жаль :( А насчет заводского--не знаю. Скорей "серийный от умельцев".
А что, систему магазинов "медтехника" истребили в столице как вид? Печально... (Reply to this) (Parent)
а,кстати, почему тебя не устраивают филе лосося из КОСТКО? там по смешной цене продают свежатину- не то что в других магазиках (Reply to this) (Thread)
Ага. И sales tax 9%. как дальше жить, не пойму.
круто...в Германии сэйлз такс был 16% стал 18% и живут же как то.... (Reply to this) (Parent)
Вообще-то Костка в хьюстоне есть - I-10@Gessner. Пашка
И чего, там дешевая рыба есть? Заведи себе ЖЖ, раздолбай. Всё равно ведь читаешь. (Reply to this) (Parent)
>О дыме. Идеально, рыбу кадо коптить дымом от древесины >яблони или вишни Интересная мысль... А мы вот все как-то на ольховых стружках... Кстати, а что, в этих ваших Штатах нормальные коптилки не продаются? (Reply to this) (Thread)
Продаются, конечно. Только мне недосуг покупать. У меня гриль-то халявный, друзья отдали старый угольный, сами купили себе газовый (что смешно, кстати).
Погоди, а ты не догадался положить угли под гриль (в мангал, или как это у вас там называется), а на дно собственно гриля--стружки-опилки. Тогда не бы ло бы трахотни с углями... Собственно я обычно так и делаю. Угли--в мангале, а коптилка сверху. Кстати, надо новую коптилку покупать, бо старая за три года прогорела...
Я тебя чего-то не пойму. Как это - "под гриль, в магал"? Там всего две поверхности: дно ящика и решетка. На решетке лежит рыба, на дне ящика - угли. И какая трахотня с углями, о чем ты говоришь? Всё просто легче легкого. Вот, типа, иллюстрация: 
Есть еще одни метод. Я почему-то, полагал его "классическим", ибо "у нас все так делют" :) Есть отдельный девайс--коптильня. На твоем рисунке это вполне она и есть. На дно кладещь щепу. Собственно, щепа и дает дым. После этого, на решетку кладешь мясо/птицу/рыбу и всю эту конструкцию ставишь на угли. Обычно, в штатной коптилке под решеткой есть поддон для стекания жира. Я, честно говоря, не очень понял смысла замачивания рыбы в роме. По-моему и так вполне нормально. К тому же, в условиях России использование "коричневого" сахара весьма разорительно. У нас он стоит каких-то ненормальных денег и продается в маленьких пакетиках "для кофейных гурманов". Жена моя обычно натирает рыбу солью/специями и слегка шпигует тушу зеленью. При этом, туша остается потрошеной, но не очищенной от костей и не резанной. После чего--все это в коптилку минут на 40 и можно есть. (Reply to this) (Parent) 1. В хоум-депо продаются замечательные коптильни (для фанатов) Хотя обычный гриль с улгями за 20 сослужит такую же службу, по твоему рецепту. 2. Герландс -- 4.99/lb -- очень хороший свежий атлантический лосось (неделю на сэйле, неделю -- нет). 3. Таргет -- 5.99 за тушку -- дикий лосось с алюски, но замороженный. 4. Есть еще china-town, там рыба по бросовой цене. 5. Fiesta -- тоже дешевая. (Reply to this) (Thread)
Я обычно в Фиесте покупаю. Вообще, тут с морепродуктами раздолье, по сравнению-то с огайщиной. Жру тилапию уже 5 недель подряд, организм требует. Ща гадость скажу.... Тилапия ОЧЕНЬ грязная рыба. Ее даже с продажи в Whole Foods сняли какое-то время.
не удаляй в меморизе (Reply to this) (Thread)
Извините за встревание ) Ваш юзерпик - отголоски фильма "The Ring"? Вообще не мистик, но фильм задел. Just think about it... | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
![[info]](http://lj.rossia.org/img/imported-profile.gif){kind=small}