Я бы на гратарчик эту птичку. Хребетик перебить только. :) Приготовим соус: оливковое масло, горный чабрец, розмарин, перец и соль. Замаринуем птичку. На ночь в холодильник. Ну а потом подать с зелёным салатом в смеси крес водяной+ шпинат +wild rocket (простите, не знаю как по-русски). В салатик неплохо пойдут сушеные томаты и пармезан. Турки вообще кебабчиками извращаются с перепелами. Если интересно - расскажу поподробнее.

Ага,знасит на гратаре тож готовят.

//кебабчиками извращаются // конечно интересно -рассказывай ( можно на ты?)

Пару слов о турецких кебабах с перепелами. Наиболее неординарный вариант – перепел в виноградных листьях. Готовят так. Чистят птицу, моют и просушивают. Разрезают посередине на две части. Каждую часть маринуют – соль, перец, пряности, и заворачивают в виноградные листья. Если листья соленые, их предварительно вымачивают. Перевязывают, насаживают на вертел или деревянные палочки и жарят на открытом огне. Мясо получается нежнейшее, как томленое в духовке, но с дымком.
Другой вариант – для ленивых и брезгливых едоков – обычно готовят в ресторанах. Птица моется и просушивается. Вынимаются кости. Мясо хорошо отбивают. Мясо никак не маринуется и просто жарится на умеренном открытом огне. Турки не признАют дичь с брусникой – хоть режь, слишком уж консервативные- поэтому скорее всего подадут с обыкновенным «белым» пилавом. Ну, некоторые могут добавить в пилав мелкий изюм, кедровые орехи и фисташки. Но это не повсеместная практика.
Ещё делают перепела в пекарской бумаге. Промытую-обсушенную птицу целиком обжаривают по 3 минуты с каждой стороны. Начиняют смесью предварительно поджаренных в сливочном масле грибов и пряностей, обливают маслом и крепенько заворачивают в бумагу, чтоб парилась в собственном соку. В духовку на 190С, примерно 30 минут. Мне кажется и 20 достаточно при хорошей духовке. Очень уж важно птичку не пересушить, так как мяса и так мало, нечего там пересушивать. Подают такое дело, обычно с картофелем, обильно сдобренным сливочным маслом и зеленью.
Ещё один вид кебаба – перепел в баклажане. Срезают ножку крупного и спелого баклажана и аккуратно вынимают сердцевину. Мясо чистят-моют-просушивают-маринуют с перцем и солью, режут по-порционно и закладывают в середину баклажана. Выкладывают порции в глубокий протвень. Заливку готовят так: пару ложек сливочного масла + мука пару минут на огне+ томаты или томатный сок + немного мясного бульона+соль+перец+0.5 стакана сливок. После закипания 1-2 минуты. Снимают с огня и заливают беднягу перепела этой смесью. Протвень покрывают фольгой. Опять таки, всё направленно на то, чтоб не пересушить её. В духовку на час.
Ну и как ты, Наташа, интуитивно сделала, перепела тушат. По разному тушат. Но я, лично, своё мнение сказала, попалась бы мне эта красавица в поле зрения, не думая ни секунды отправила бы на гратар. Охххх, да винца к ней, родимой, благородненького.... А твой вариант мне тоже понравился. Попробовала бы. Только где ты в Кишинёве бруснику нашла? Иль поставки с России (подмигивает) имеются?? Мне здесь, на острове, о бруснике только мечтать остаётся. 100гр черники 4 евро, ну а про бруснику никто и не слыхивал.. Так вот..

Вообще мне очень интересно как делали (делают)перепелов в России. Есть ведь здесь знатоки дичи.. Не будем пальцем показывать.. (подмигивает)

вот тут по ссылке тоже пару идей есть http://community.livejournal.com/oede/173246.html?nc=12&style=mine

Ого сколько интересного.Спасибо большое,
С гратарем зимой и в городе напряг конечно, но это дело времени:)
А бусника мне досталась от знакомой у которой мама в Зеленограде живет,она от нее гостинец привезла.:))так что поставками это не назовешь :)
У нас клюквы навалом, а с черникой у нас пости та же история 3 евр 100гр и то очень редко в Метро бывает,

Ох, напомнила ты мне давнииишнюю историю. Пошли мы с подругой с Сочи в ресторан. Она, не выдумывая , заказала "табака", я же, выпендриваясь и любопытничая - перепела.
Принесли - ей - на всю тарелку, мне же - меньше воробышка. С тех пор - зареклась сие косточки глодать...

:):)
мне их мясо понравилось.Муж правда ворчал,говорит "караси пернатые"

вот-вот пока обглодаешь..и кушать захочешь...

Писала предыддущиие посты без фотографий, не открылись, поэтому сегодня была поражена - да это не перепел, а курица, я имею ввиду размер. У меня была не образно, а размером с воробья...