Да небольшая такая 1,5 кила и не очень жирная.
Мадера крепкое белое в моем случае Массандра, сладковатое сорехово пряной ноткой.
У вас в продаже ути наверное всетаки немного другой породы( судя по описаниям отдельно приготовленой утиной грудки и способом уменьшения слоя подкожного жира) с моей такое проделать сложновато :) Поэтому способ жарки надо еще продумать если твоя птица будет крупней-жирней.


"это ваш шарик не влезет"(с)Ослик Иа
Вот и удивилась я на дядьку Бугайского.Ну ей богу накаких особых манипуляций
( белок для осветления и пр) все как обычно и фиасков всяких с холодцом еще небыло.
.Заливаем холодной водой до уровня всех зап.частей как закипит сливаю воду и прополаскиваю все.
Опять заливаю холодной водой но нуть больше уровня мяса.
На быстром огне до того как только оно соберется закипеть, огонь убавляю собираю пену( как жемчуг по полу :) тщательно т.е
А теперь на сааааамымый медленый огонь(так чтобы содержимое не булькало а как бы дышало) и забываю часов на 5-6
за 20 мин до готовностиПОСОЛИТЬ + 1 луковица в шелухе(шелуха придает золотистый цвет бульону)1 корешок петрушки, 6 горошин душистого перца, пару лаврушек,
Вытаскиваю мясо и ноги выклюлаю бульон и выдавливаю в уже выключеный бульон 5-6 зубчиков часнока.
Дальше разборка мяса по косточкам, отделяю несъедобное ( шкурки жилки мелко нарезаю мясо.
Бульен процеживаю ч- марлю. Все готов к разливке по тарелкам

Спасибо за Мадеру.

Утки у нас жирнючие, кг на 2 а то и больше потянут, жир внутренний, наверное, надо будет удалить, а тож какой там соус....

И морковку за 20 минут? Я почему-то всегда клала овощи после того, как убирала всю пену, вот они у меня и булькались это 5 часов :)

ага, и морковку.А может быть из-за того что овощ всякий так долго там воду мутит.
Я считаю в холодце основной отвар от мяса,а овощи придают немного аромата бульону, так им этого времени хватает.

такк,, значится с утиным целюлитом бороться надо!
вот в каталоге есть некоторые полесные советы по уткам
http://community.livejournal.com/catalog_nax/15186.html