мАдеровая утка
давно собиралась приготовить птицу в мадере.
как раз все оказалось под руками.
маринад придумался на ходу
Мед 1 ложка
Мадера 2 ложки
масло оливковое пару бульков- 2-3 ст ложки
смесь перцев 1 ч ложка,соль 1,5 ч л, тимьян - взбила до однородности
Намазла псису этой смесью и отправла на балкон- мариноваться.
Утром намазала вечером готовим.
Разогрела духовку( она у меня без наворотов), уть пеленаем в пекарскую бумагу слоя 2-3( да я в нее еще айву засунула- для аромата), и отправляем в духовку на 2 часа при Т160-170 пусть загорает.
за 10 минут до готовности верхнюю часть бумаги срезаю
( нижнюю осторожно оберегаем - там драгоценный ароматнейший сок для соуса) и даем корочке подхруститься.
Вырубаем духовку и ч- з 15 мин достала.





Результат мягчайшая ароматная ,корочка слегка хрустящая корочка.Подкожного жира на грудке совсем чуть чуть, да и вообще
жаль наши местные утки бюстом не богаты.




У кого какой опыт с соусом из мадеры? мне понравился ее вскус.

А, еще в выходные холодец готовила из свинных ножек и говяжьей рульки.
для украшения использовала клюкву.Нам понравилась кислинка которая попадается в кусочке желе с мясом.