Войти в систему

Home
    - Создать дневник
    - Написать в дневник
       - Подробный режим

LJ.Rossia.org
    - Новости сайта
    - Общие настройки
    - Sitemap
    - Оплата
    - ljr-fif

Редактировать...
    - Настройки
    - Список друзей
    - Дневник
    - Картинки
    - Пароль
    - Вид дневника

Сообщества

Настроить S2

Помощь
    - Забыли пароль?
    - FAQ
    - Тех. поддержка



Пишет dedran ([info]dedran)
@ 2007-03-30 16:00:00
Previous Entry  Add to memories!  Tell a Friend!  Next Entry
Суп пюре Барон-шампиньон
Довольно простой во всех отношениях.
Но в фаворитах пока у нас дома.



на 4 порции
0.5 кг грибов больших и мясистых
порей пол стебля ( если толстый)
2-3 стебля сельдерея,
сливки
смесь душистого и черн.перцев
лимонный сок.
Сначала нарезаные овощи тушу в сковороде ( на сливочном или оливковом)масле
Затем в кастрюльку и варю мин 30.
Процеживаю -бульон в сторонку овощи в блендер Вжжжжик несколько раз.
Пюре отправляется в кастрюльку, соль перец лимонный сок,Опять на огонь и добавляю бульон помешивая до нужной консистенции с учетом что еще пол-чашки сливок туда надо влить.Как забухтит уже с бульоном вливаю сливки и выключаем огонь.
Подаю украсив сырыми пластиночками.





Кто готовит такой примерно суп, может вы знаете как без забивания вкуса цвет изменить на более ....приятный?

(Добавить комментарий)


[info]basarabia@lj
2007-03-30 10:33 (ссылка)
А что тебе не нравится? Очень даже ничего цвет :) У тебя же порей и сельдерей там, такой цвет и будет. Послушаем ещё экспертов. Мне самой стало интересно ::))

(Ответить)


[info]greeni@lj
2007-03-30 13:08 (ссылка)
ха-ха, это ты, значит, из краснокочанной капусты суп не варила :) Вот уж цвет так цвет! Мне нравится, правда, а остальные пугаются поначалу, да :)

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]raissa2006@lj
2007-03-30 13:15 (ссылка)
это точно - вот уж цвет! :)

(Ответить) (Уровень выше)

Радостно
[info]dedran@lj
2007-04-02 03:51 (ссылка)
глазам не верю! Привет пропажа!
Как пожеваете,семья молодая?

А красную как то давно умудрилась в борщ использовать(чтобы краснее) гм-гх.Борщ был - ну в общем был.. :)))

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Re: Радостно
[info]greeni@lj
2007-04-04 18:11 (ссылка)
верь-верь :)
поживаем хорошо, у нас много всяких перемен случилось (опережая вопросы - не дети :)), вот вроде потихоньку устаканиваться начало. Я отпишусь еще :)

Борщ, мне кажется, был фантастический ;) Я еще люблю эту капусту с яйцом обжарить - вот тут вообще нереальные краски! Но это только себе, остальные такое оценить не в состоянии :)

(Ответить) (Уровень выше)


[info]raissa2006@lj
2007-03-30 13:09 (ссылка)
А если сделать Вжжжжик-вжик укроп с петрушкой и чуть сливок?
зелёнка очень хорошая получается.
А укроп и петрушка тут, думаю, не повредят.
Я так делаю основу для зелёного майонеза

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]dedran@lj
2007-04-02 03:53 (ссылка)
Можно и зеленкой, но я бы хотела оставить чисто грибной дух- а петрушка иукроп довольно ароматные.Но попробовать надо.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]annarouss@lj
2007-03-30 15:36 (ссылка)
Скажи ка, как по-французски получтлось! Попробую и я добавить в след раз несколько капель лимона. А цвет очень даже приятный. Красиво он еще смотрится с поджаренными кусочками хлеба.

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]dedran@lj
2007-04-02 03:56 (ссылка)
Спасибо это действительно приятная оценка "как по-французски получтлось" :))
О хлебе я подумала тоже, попробую еще французестее :)

(Ответить) (Уровень выше)


[info]greeni@lj
2007-03-30 17:22 (ссылка)
вообще без шуток - цвет вполне нормальный на фотографии, а если хочется изменить, можно увести его в желто-оранжевый оттенок - чуточкой куркумы. Или фотошоп поможет :)
(ну не получается совсем без шуток)

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]dedran@lj
2007-04-02 04:14 (ссылка)
а о куркуме то я и забыла!
гыг:) фотошоп это послендий козырь в рукаве.Побережем.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]olgrig@lj
2007-03-31 14:37 (ссылка)
объяснимне, пожалуйста, зачем 30 минут варить овощи? Что это дает? Тем более,что пюрируешь всеравно? Я варю только, что б стали мягкими, там же в кастрюле пюрирую (если надо не все, то часть вынимаю и потом закладываю снова, так варю фасолеый суп, к примеру)
Но, на что никак не решусь - это есть сырые грибы, нваверное это "родом из детства", у нас сырые грибы сроду не ели..

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]dedran@lj
2007-04-02 04:20 (ссылка)
В основном из за шампиньонов.
Опытным путем установлено,что шампиньоны нужно подвергать термической обработке или очень быстро или подольше из варить чтобы вкус и аромат были более насыщеными.
А сырые грибы- так только свежие шампиньоны или вешенки.А остальные нет, как то боязно.
Мне кажется если пюрируешь и протираешь обощи отдельно от бульона, консистенция пюре полуается более гладкая.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]olgrig@lj
2007-04-02 05:35 (ссылка)
В принципе - верно, но это еще зависит от цели, если надо пюре, то да, а мой штауб-миксер пюрирует так отлично, что я (к примеру - фосолевый суп)вынимаю часть , а остальное пюрирую и получается именно так, как нужно

(Ответить) (Уровень выше)