попала ко мне кулинарная книга 1963г Београд "Югославская кухня" рецепты Спасения-Пата Маркович
я так понимаю это коллектив авторов какого то фонда, или организацции.
Интересны и рецепты разных краёв областей национальностей, тут и специфика георгафического расположения и разнообразие этнических этнологических особенностей.
А так же радуют и оригинальные названия.Кулинарные приёмы Народные погоровки и пословицы.описание некоторых обычаев при встрече гостей и приготовлении еды.
Понравилась книга.

а сам пост вот о чем: недавно в ветке у АБугайского мы с Алёной aspiri тут http://abugaisky.livejournal.com/142803.html?thread=2800595#t2800595

поговорили о муке в супах.Речь шла о хорватской чорбе.
так вот какой прём нашла в это книжке

цатирую
"Приправы.
Во многие югославские блюда,супы,соуса овощи и ингда мясные блюда кладут приправу,чтобы сделать их консистенцию более густой.
Однако теперь хозяйки это избегают, стараются их свести на минимум.
Приправы делаются из одинакового количества жиров и хорошей, тонкого помола муки.
Для белых супов и соусов,требующих светлую приправу берут сливочное масло или растительный жир,для обычных кушаний с румяной приправой можно употребить растительное масло или смалец.Пока мука прожаривается с жиром, происходит процес создания особой ароматической материи, от чего приправа и кушанье приобретают приятный запах и вкус.

Способ приготовления: Растопить в небольшой посуде на плите жир, добавить нужное количество муки.Когда мука начнёт прожариваться приправа начинает пенится.Как только мука побелеет -приправа для белого соуса(бешамель)или светлого супа готова.
Если продолжить прожаривать, то мука приобретет светлокоричневый суп.
Тогда приправу нужно осторожно развести холодной жидкостью, чтобы не сделать комки подливать жидкость непрерывно помешивая..

..Приправа должна вариться самое меньшее 20минут, а для крем супов и соусов 30 минут, чтобы исчез вкус сырой муки"