бета-каротин, фолиевую кислоту, калий, фосфор, кальций, витамин С, а также пектины, которые обладают бактерицидными свойствами,// кто-то из этих товарищей не любит коттакт с метолом.
и при деревянном помоле, икра светлая остается.Если ножом колбасишь то темнеет .

витамин С контакт с металлом не лю, вроде. но он еще и термообоработку не лю. так что это не совсем то блюдо, которое источник витамина С

карты говорят, что пектины тоже не уживаются с металом