Свинина возвращается!
     В дополнение к запеченной свинине.
     В комментариях предлагают первую фазу делать не в духовке, а в ведре 10-литровой кастрюле на газовой плите. У меня самая большая кастрюля - пятилитровая, из неё этот пакет выпирает, но в принципе идея жизнеспособна.

     По результатам осуждения сейчас делаю свининку с "набором специй", состоящим из:
       - соль. Я сыпал "соль вкусную"(тм) с какими-то травами, но думаю эти травы не повлияли никак, и можно смело сыпать обычную "помол номер ноль";
       - перец чёрный "телличерри" свежесмолотый, из мельнички "санта-мария". Он чётко отличается в лучшую сторону от "перца чёрного горошком обычного";
       - мёд!!! Примерно столовая ложка (на ~1.5 кило свинины). Причем если сахаром мясо испортить сложно, с мёдом баланс важен: если переложить, будет не прикольно, поэтому лучше доложить потом (перед финальным корочкообразующим дозапеканием), чем переложить сразу;
       - "мескит", что бы это не значило :-) Я брал смесь специй "BBQ&Grill mesquite" от той же "санта-марии", но этот аромат есть у них и в других смесях. Вне состава смесей я этот "мескит" почему-то не встречал, хотя было бы интересно;
       - стопку (~30мл) "бехеревки" :-) Нет, не в себя (это потом), а в мясо. Не уверен, что "бальзам Бехерева" (довольно концентрированная настойка на куче разных трав) реально повлиял на вкус (сразу вспоминаем знаменитую "яичницу страсти" и принцип её действия), но думаю не помешал (тем более что спирт один фиг улетел в воздух).
       - 1/2 ч.л. крахмала, разболтанного в 30мл воды (добавляется перед финальным дозапеканием) - чтобы загустить получившийся соус. Так мало потому что побоялся, что получится пудинг: жидкий соус всегда можно загустить потом, а густой разжижить без потери вкуса уже нельзя. Был ли я прав с дозировкой - узнаю через часик :-)

     Оно ещё не готово - как раз сейчас "обрастает корочкой" в духовке. Но сок с пряностями, в котором это всё плавает, и который я успел попробовать... м-м-м-м!!! Пожалуй, эту версию рецепта надо будет впредь взять за основную и единственную, ибо лучше (ну, как минимум у меня) уже вряд ли получится :-)

     Соль. Перец черный. Мёд! Мескит! Бехеревка. Наш ключ к успеху :-)))

     Upd: И таки что? И таки пересолил :-( Не фатально конечно, но так, солоновато маленько.
     Ничего, съедим :-)