Ээээ... Я ничего не имею против приготовления шашлыка в духовке, вот только кажется мне, что это как-то не так.

Сугубо ИМХО - есть 2 способа термической обработки пищи.
1) Нагревание - это когда мы еду банально греем, ну там чайник на газовой горелке, или чугунок в духовке...
2) Облучение - это когда мы еду облучаем различными лучами и она "прожаривается изнутри", ну там яйцо сварить в микроволновке или мясо пожарить на углях.

Так вот встроенный в духовку гриль именно тем и отличается от обычной духовки, что не столько греет, сколько "лучит". У меня такой есть. Я видел как он устроен. Там сверху ребристая пластинка из какого-то тонкого блестящего металла, которая раскаляется специальной верхней газовой горелкой. Будучи раскаленной до красна, эта пластинка нехило жарит ИК лучами. А до этого у нас был электрический гриль, в котором сверху были нити накаливания, как в лампочках, только потолще и по длиннее, и они не нуждались в вакуме, а под ними поддон. Причем пространство не было ничем закрыто с двух сторон, то, что было в поддоне "проветривалось" комнатным воздухом. И уж больно вкусная в этом гриле картошка получалась... ммммм....

А если шашлык просто жарить в духовке, то а) шампуры не обязательны, можно просто мясо на сетку положить, горячий воздух все равно со всех сторон жарит, крутить нужным боком к источнику лучей не надо и б) есть риск, когда края уже готовы и высохли, а внутренности еще все сырое, т.е. кусочки нужно поменьше или потоньше.

Кстати, не очень понятна принципиальная разница между "просто греем" и "облучаем". Между СВЧ-нагревом (по объему) и поверхностным - понятна, между нагревом "на воздухе" (с испарением) и "плоскостью" (испарения нет, но может пригореть) - тоже понятна. А между нагревом горячим воздухом и лучами - не очень :-)
И таки да, в духовке у меня получается нагрев нагреванием, то есть горячим воздухом, излучение тут мало роляет.

Решётку я думал, но та что сохранилась в духовке с дедовских времен вызывает суеверный ужас, а подходящей альтернативы под рукой не оказалось (есть грильница "с ручкой", но она с ручкой, и потому в духовку не лезет). Поэтому взял шампуры, а решетку буду думать дальше - может быть потом и применю :-)

>>А между нагревом горячим воздухом и лучами - не очень :-)
ИМХО у лучиков проникающая способность лучше, чем у теплопроводности. Покрайней мере для мяса.