кому как)
я не люблю сахар. его место в чае.

О, кстати, спасибо за пример: именно в чае я сахар не терплю совершенно (хотя в детстве клал "три ложечки" и радовался). То-ли "возрастные изменения", то-ли просто перешёл наконец на нормальный чай и более-менее научился чувствовать вкус собственно чая :-)

А если серьёзно - ты когда-нибудь пробовала добавить этак чайную ложку сахара в, скажем, гуляш/рагу (или подобное "полужидкое острое мясное блюдо")? Я понимаю, что звучит это странно - но такая доза сахара "сладости" не даёт, зато устраняет (не маскирует/отбивает, а именно как-то волшебно устраняет) паразитные привкусы типа горечи.

Хотя, конечно, вкусы у всех разные, это верно :-)

мне от черного чая нужен один проверенный вкус, и я дома его добилась. все остальное от лукавого)
а вот на работе вода другая, и бррр. никак не подберу.

не пробовала, у меня обычно нет паразитных привкусов, ну или я их не чую. впрочем, сладкое я не люблю, а горькое, наоборот, очень даже.

У меня была похожая фигня, но наоборот: чай, дающий отличный вкус на работе, дома давал весьма фиговый вкус. Проблема оказалась в воде (на работе был фильтр, дома не было), покупка "аквафора-кувшина" вкус исправила.
Может быть и у тебя что-то подобное. А может и нет :-)

я и говорю - в воде дело. без вариантов. при этом на работе воду покупают, а вкус все равно дерьмо.

Зеленый чай. Сладкий рис - нет, спасибо. Сыр. Шампанское. Сухое вино. Мед.

> Зеленый чай.

Чай вообще, не только зелёный - согласен. Но - лично знаком с человеком, аккуратно заваривающим тайваньский улун с соблюдением основных правил... а потом бухающим в чашку три ложки сахера. Так что - вкусы, внезапно, сильно разные.

> Сладкий рис - нет, спасибо.

От чайной ложки на кастрюлю сладким он не станет. "Пустой" рис вообще без ничего - странное блюдо, я его не понимаю. А рис с добавлением чего-нибудь - это уже не совсем рис, это какое-то другое, вполне конкретное блюдо, его и надо рассматривать. В посте я добавил сахар к рису с морским ассорти - и стало лучше.

Ну, и остаётся проблема рисового пудинга: он из риса, сладкий, и многим нравится :-)

> Сыр.

Согласен - но туда непонятно как класть сахар: это же чисто "твёрдое" блюдо. Надо поизучать состав плавленых сырков - если там вдруг обнаружится сахар, тезис станет несколько спорным: зачем-то ведь его кладут :-)

> Шампанское. Сухое вино.

Если к сухому вину добавить сахар, вкус сдвинется в сторону сладкого, а мы перейдём на скользкую тему "какое вино лучше, сухое, сладкое, полусладкое, или лучше всех хорошая водка" :-) Так что пример не совсем корректен - получается другое блюдо.

> Мед.

Тю! Если в банку мёда добавить ложку сахара (а речь идёт о примерно таких дозах, я ж к мясу не 1/2 веса сахара добавляю) - это вообще кто-нибудь заметит? ;-)

> Если в банку мёда добавить ложку сахара - это вообще кто-нибудь заметит? ;-)
Надо попробовать :)

> > Сыр
> непонятно как класть сахар
Да, и мы говорим о блюде, а не о продукте. Сыр с лимоном и сахаром вполне себе закуска к портвейну и коньяку. А вот сырный салат с чесноком сахар наверняка испортит. Тот же салат с цедрой - уже не факт.

А если серьёзно - сахар прибивает вкус блюда, затушёвывая выпирающие нюансы. В одних случаях это хорошо, в других плохо. Я бы сказал так (оставив в стороне реакцию Майяра) - сбалансированному сферическому блюду в вакууме добавка сахара не нужна :).

> А вот сырный салат с чесноком сахар наверняка испортит.

А вот не факт, кстати - если, конечно, не насыпать прямо в салат, а обеспечить, чтобы небольшое количество сахара полностью растворилось в салате (отдельная задача, но вполне разрешимая).
Впрочем, ни спорить, ни пробовать не буду :-)

> А если серьёзно - сахар прибивает вкус блюда, затушёвывая выпирающие нюансы.

В нулевом приближении "сахар устраняет горечь", ну и даёт некоторую сладость. Поскольку сладости от малой добавки сахара мало, и мешает она редко, а горечь опять же редко улучшает вкус - обычно сахар улучшает. Хотя, как мы уже выяснили, не всегда.
А сбалансированное блюдо - штука интересная. Что если окажется, что для идеальной сбалансированности блюда добавка сахара нужна в большинстве блюд? ;-) Никто ж не пробовал добавлять сахар в, скажем, тот же сыр - в процессе его ферментизации...

Хороший коньяк с сахаром определённо станет хуже.

При случае надо попробовать, кстати. Сахара, конечно, добавить чуть-чуть, чтобы не получить действительно "сладкий" вкус. Я вот не уверен, что станет именно хуже, может стать "несколько по другому", а дальше уж кому как больше нравится...

вот тут соглашусь.

А как же закуска к коньяку из лимона с сахаром и корицей?

Есть. Кофе с молоком. Терпеть не могу в сладком варианте :)
А вот если в соус для рыбы добавить, например, мед, то получается очень, очень интересно.

имхо, при правильном добавлении специй, лишней горечи в блюде быть не должно
если же она появляется, это говорит о выходе блюда из строя :) например о пригорании или прогоркании

Или о том, что сама специя немного "горькая" - это не так уж редко бывает, например, у "острых" специй. Впрочем, в этих случаях правильные рецепты правильных блюд уже включают в себя сахар или сахаросодержащие продукты :-)

Чай! :))) Особенно зеленый.

Да-да, про чай тут уже вспомнили, и я согласен :-)
С другой стороны - есть и диаметрально противоположное мнение :-)

Слабо сварить компот из сухожилий или селедочное варенье?

А чего "селёдочное варенье". Селёдка продаётся ведь маринованная, а маринад бывает и сладкий.

Под хорошую водку -- прекрасно идёт.

Вот кто водку пьет, тот пускай и сладкой селедкой давится.

По-моему, если в меру, то сахаром испортить нельзя ничего.

Есть даже рецепты бифштекса, где используется коричневый (неочищенный тростниковый) сахар.

Про картофель и говорить нечего -- в США даже специально культивируют сладкий батат, который используют вместо картошки во многих блюдах :)

Предлагаю считать блюда "Чай с сахаром" и "Чай без сахара" разными блюдами, поскольку наличие сахара в чае кардинально меняет его вкус и основным компонентом блюда становится собственно сахар, а чай - лишь приправа.

Товарищи, да вы чё. :-)
Сахаром можно испортить воблу и пиво! :-)

вобла, да-да!
а еще - не предсталяю с сахаром авокадо, все цитрусовые, кроме лимона, укроп-петрушку, редиску, вареные яйца, тушеную капустку. Короче, те блюда, вкус которых лично мне нравится и уже считается самодостаточным и ценным.