> Зеленый чай.

Чай вообще, не только зелёный - согласен. Но - лично знаком с человеком, аккуратно заваривающим тайваньский улун с соблюдением основных правил... а потом бухающим в чашку три ложки сахера. Так что - вкусы, внезапно, сильно разные.

> Сладкий рис - нет, спасибо.

От чайной ложки на кастрюлю сладким он не станет. "Пустой" рис вообще без ничего - странное блюдо, я его не понимаю. А рис с добавлением чего-нибудь - это уже не совсем рис, это какое-то другое, вполне конкретное блюдо, его и надо рассматривать. В посте я добавил сахар к рису с морским ассорти - и стало лучше.

Ну, и остаётся проблема рисового пудинга: он из риса, сладкий, и многим нравится :-)

> Сыр.

Согласен - но туда непонятно как класть сахар: это же чисто "твёрдое" блюдо. Надо поизучать состав плавленых сырков - если там вдруг обнаружится сахар, тезис станет несколько спорным: зачем-то ведь его кладут :-)

> Шампанское. Сухое вино.

Если к сухому вину добавить сахар, вкус сдвинется в сторону сладкого, а мы перейдём на скользкую тему "какое вино лучше, сухое, сладкое, полусладкое, или лучше всех хорошая водка" :-) Так что пример не совсем корректен - получается другое блюдо.

> Мед.

Тю! Если в банку мёда добавить ложку сахара (а речь идёт о примерно таких дозах, я ж к мясу не 1/2 веса сахара добавляю) - это вообще кто-нибудь заметит? ;-)

> Если в банку мёда добавить ложку сахара - это вообще кто-нибудь заметит? ;-)
Надо попробовать :)

> > Сыр
> непонятно как класть сахар
Да, и мы говорим о блюде, а не о продукте. Сыр с лимоном и сахаром вполне себе закуска к портвейну и коньяку. А вот сырный салат с чесноком сахар наверняка испортит. Тот же салат с цедрой - уже не факт.

А если серьёзно - сахар прибивает вкус блюда, затушёвывая выпирающие нюансы. В одних случаях это хорошо, в других плохо. Я бы сказал так (оставив в стороне реакцию Майяра) - сбалансированному сферическому блюду в вакууме добавка сахара не нужна :).

> А вот сырный салат с чесноком сахар наверняка испортит.

А вот не факт, кстати - если, конечно, не насыпать прямо в салат, а обеспечить, чтобы небольшое количество сахара полностью растворилось в салате (отдельная задача, но вполне разрешимая).
Впрочем, ни спорить, ни пробовать не буду :-)

> А если серьёзно - сахар прибивает вкус блюда, затушёвывая выпирающие нюансы.

В нулевом приближении "сахар устраняет горечь", ну и даёт некоторую сладость. Поскольку сладости от малой добавки сахара мало, и мешает она редко, а горечь опять же редко улучшает вкус - обычно сахар улучшает. Хотя, как мы уже выяснили, не всегда.
А сбалансированное блюдо - штука интересная. Что если окажется, что для идеальной сбалансированности блюда добавка сахара нужна в большинстве блюд? ;-) Никто ж не пробовал добавлять сахар в, скажем, тот же сыр - в процессе его ферментизации...