"Редкая птица способна выдержать брезирование"
    С Ги мы разобрались в предыдущем посте (интересная штука ЖЖ, в нём ленты идут "вверх ногами" - пост предыдущий, а прочитаете вы его наверняка после этого), и можем обратить более пристальное внимание на рецепт из эпиграфа к предыдущему же посту:

Настоящая нямка     Сегодня, прогуливаясь по китайскому рынку, присматривался я к уткам и кроликам, но, заметив на лотке среди груд шеек и голяшек - свиную вырезку, не удержался и купил. Придя домой, расположился на кухне, принял для вдохновения, и вперед!     Вырезку нарезал кусками по 0.65 дециметров и замариновал в ССЧП, ЕВОО, луковом соке и вустерском соусе. Тем временем в разогретом казане карамелизовал лук, порезанный крупными кольцами, затем добавил и спассеровал порезанный кружками фенхель, присыпал тимьяном и морской солью, добавил полчашки сливок и оставил булькать. Разогрел в чугунной сковороде классический ги и загратинировал вырезку, после чего отправил ее в казан, а сковороду деглазировал парой ложек шерри. Соки отправились туда же. Перемешал дважды. Затем, закрыв казан крышкой, поставил его в разогретую до 175 градусов духовку и забыл на 45 минут.     По квартире разнесся такой запах, что я сразу вспомнил про чугун, т.е. казан. Поднял крышку - оттуда пар, аромат специфический. Аж желудок заурчал. Выложил на тарелку, полил соусом, закусил, "и немедленно выпил".     (c) китчен-нах

    "Я его слепила из того что было" - специально искать ингридиенты было лениво, да и вообще было лениво тоже, поэтому рецепт был чуть-чуть, самую малость, адаптирован под то что было под рукой.

    Вырезки в морозилке не нашлось, а идти куда-то было, как я уже писал, лениво - поэтому был взят оказавшийся под рукой кусок свининки "средней жирности". Штангенциркуль для отмеряния 0.65 дециметров был далеко, да и свинины было не так много, поэтому постругал мелко - "как в гуляш". ЕВОО^(*) у меня в данный момент не было, на ССЧП, несмотря на наличие мельнички, наложено психологическое табу до тех пор пока не израсходованы запасы ДМЧП, да и вообще - не понимаю я в чем смысл мариновать мясо перед длительной готовкой - один фиг всё в соус уйдет. Поэтому мариновать не стал - просто обильно посыпал готовой смесью пряностей (avokado "для мяса" и, извините, "для рыбы" - там сушеный сельдерей, уважаю я его).

    Чугунная сковородка из рецепта сохранилась, Ги, разумеется, тоже - а вот гратинировать мясо "до корочки" я не стал (и возможно был неправ) - так, "ошпарил" свининку раскаленным жиром, дождался выжаривания соков, и пошел дальше. Особого смысла раздельного приготовления соуса я не ощутил (да и лениво, я уже говорил), поэтому карамелизацию лука проводил прямо там же, в сковороде с мясом и Ги. [Или скорее все-таки гратинирование: как мне кажется, лук содержит достаточное количество белка, чтобы при термообработке происходила преимущественно характеристическая для гратинирования реакция Майяра (неферментативное гликозилирование белка), а не типичный для карамелизации пиролиз углеводов. Впрочем, возможно я неправ - большинство людей просто обжаривают лук, а не проводят реакцию неферментативного гликозилирования чего бы то ни было - и ничего, всё равно довольно вкусно получается].

    Фенхель я не отличаю от фейхоа и путаю с фанфиками, поэтому забил на все изыски, а за неимением под рукой сливок - бухнул в сковородку почти стакан молока. Деглазировать после этого было уже нечего, да и шерри под рукой опять же не оказалось - поэтому в соус было влито полстакана единственного специально купленного (в киоске по дороге домой) ингридиента - вишневого сока, и пара столовых ложек домашнего вина из черной смородины.

    Штуковина получилось весьма жидкой (что хорошо согласовывалось с грядущей 45-минутной готовкой), и в духовку я её пихать не стал - оставил булькать на малом огне под крышкой. Где-то да, где-то на 45 минут - точнее "до лёгкого загустения".

    Результат оказался вполне приятен - белки молока и вишня хорошо оттенили вкус жарено-тушеной свининки со специями, фруктоза вишнёвого сока ощущалась на вкус заметно приятнее чем обычно добавляемый мной сахар - без сопутствующей приторности вкуса. Ел без гарнира, просто с хлебом, остался вполне доволен.

    "Работа над ошибками":
    Ги я все-таки переложил - с готового блюда пришлось снимать лишний жир. А может, свинина жирновата оказалась - фиг знает. В-общем, в следующий раз надо учесть. А ещё - попробовать не свинину, а говядину - она и с Ги и со сливками лучше сочетаться должна, и обычно более постная.
    Высоктемпературное гратинирование (и куски по 0.65 дм), от которого я отказался, наверное все-таки имеют смысл - свининка получилась мягкая, но практически безвкусная - весь вкус ушел в соус. Быстро обжаренный относительно крупный кусок имеет больше шансов сохранить вкус в себе, не отдавая его наружу.
    Ну, и сливки. Сливки все-таки надо, молоко - это не совсем то же самое, чтобы не сказать совсем не то же самое.
    В остальном - результатом удовлетворен :-)

    upd 3/05/2007: попробовал сегодня вариант с высокотемпературным гратинированием постной говядины, затем говядина снимается, в жире карамелизуется лук, говядина возвращается на место и далее по тексту, разве что вино забыл добавить. Получилось - в общем, "не лучше, не хуже, но по другому" :-) Со свининой, правда, результат как-то стабильнее в плане мягкости - возможно, впрочем, я переборщил с временем обжаривания.

---

    А теперь - главный прикол этого рецепта, если кто ещё не в курсе.

    Оригинальный рецепт (тот, что "загратинировал вырезку в классическом ги") - пародийный текст "Кулинарный Комплект - Незаменимое Пособие Для Сочинения КитченНаховских Постов, Ресторанных Колонок, а также Светской Хроники, Рецензий, Эссе и Мадригалов", в свою очередь являющийся пародией на "торжественный комплект - незаменимое пособие для сочинения юбилейных статей, табельных фельетонов, а также парадных стихотворений, од и тропарей" Остапа Бендера из "золотого теленка".

    Однако, как оказалось, даже используя в качестве основы чисто юмористические тексты - можно приготовить нечто вполне съедобное :-)