Ну как бы так сказать, почему.
Потому что уже в разговорной речи давно есть как нарицательное, наверное поэтому.
В смысле официальное русское название? Если вы об этом, нет - это точно неправильно, т.к. если бы Хоппер её так хотел назвать, он бы написал Night Hawks. А тут - отдельное слово, которое, ещё раз, не знаю, тогда, возможно означало официантов/гангстеров и т.д., но сейчас оно (возможно благодаря картине, вполне) стало определением полуночников в целом.