Я готовить шашлык не люблю и не умею, но великий теоретик процесса.
Так вот, все рецепты без уксуса (или иной изрядной кислоты) - это мясо на вертеле, а не нашлык. Суть шашлыка в мариновании, в ходе которого, под воздействием кислоты мясо размягчается. Всё остальные приправы влияют на вкус, но не оказывают размягчающего действия.
Если мясо - свинина, да ещё и парная, то можно и просто наткнуть на шампур и жарить. Но не шашлык это. И кислый вкус - это не просто вкусовая добавка, а коненная особенность шашлыка. Вот. :)

У меня всё наоборот: я шашлык люблю, люблю готовить, но не умею. :)
По поводу маринования: почему маринованный шашлык вышел более сухой и жесткий что ли? Конечно, я готовил их раздельно, т.е. сначала с уксусом, потом без и может дело тут в моей криворукости.
Я вот слышал шашлык ещё делают на вине, на пиве и даже на кефире. Не пробовали? Можно назвать шашлыком?

Конечно, в вине, пиве (?) и кефире (вот это кое что) немного кислоты.
Майонез ещё пробуют.
Но нужна кислота. Качество шашлыка во многом определяется именно мясом.
Я вот в последнюю (прошлогоднюю) попытку ступил - купил отличный карбонат. Отличный! Но для шашлыка это совсем не то...
Фигня получилась.
Лучше всего - шейка.
Кроме того, очень важно время приготовления. Поэтому, например, мои упражнения скупости в лучших традициях Плюшкина часто заканчивались плачевно.
Ну, думаю, зачем много дров - они только угли выжгут (я уголь покупаю.)
Не нужно жалеть. Как следует раскочегарить костёр, чтобы угли разгорелись. Тогда и огня не будет, и жара от углей хватит. В противных случаях имеем подгоревший (огонь) или засохший (слабые угли, бОльшее время приготовления) шашлык. Это очень важно.
Так что сухим может быть просто от слабых углей и большого времени жарки...

Обработанный уксусом шашлык гораздо легче переваривается. Существенно.

Так что сухим может быть просто от слабых углей и большого времени жарки...


Я вот подумал. Наверное так оно и было.. Опять же делал на углях, купленных в магазине. Всё-таки не то эти угли.

их нужно, как следует разжечь, сильным огнём. Дровами настоящими.

Так тогда и угли особо не нужны. :)

Ну получается просто экономия дров. Всё таки, скажем, килограмм углей разжигается не таким количеством дров, из которых получится килограмм угля.

Мясо размягчается и под воздействием просто лука и соли :)
Мы традиционно едим без уксуса.

Кстати, выдержать пару часов в том же луке и соли не мешает и свинятину перед тушением. Тушится быстрее и бывает на вкус нежнее ;)

Боюсь, что это самообман.
Хотя, сколько времени держать. Крокодил, например, не есть свежего мяса (слишком жёсткое), поэтому заначивает где-нибудь в укромном месте и ждёт. Подтухшее мясо переваривается намного легче. Может, и с луком такой же эффект? %)
Я соль не использую почти вообще.

Хм. Вообще-то как-то мы с мужем не склонны к самообману :)
Держать примерно полсуток, можно в холодильнике. Под воздействием соли выделяется сок, в котором, видимо, мясо просто отмокает, попутно просаливаясь и приправляясь специями (черный перец) :)
А вода вроде тоже кислота :)

с основанием -OH.
Вода - это середина между щёлочью и кислотой. Как бы одновременно и кислота и щёлочь:
H-OH :)

А вода вроде тоже кислота :)
Не-ее. Это только если вместо воды пероксид использовать.. :-)

Dima,privet.Ochen' somnevajus',chto smogu popast' v tvoj ZHZH,vot nebol'shie popravki k tvoemu receptu:na 1 kg mjasa nuzhno 300-350 g luka,ego rezhut kol'cami,ukladyvajut na dno emkosti i perekladyvajut slojami mjasa,podsolenogo,s dobavleniem chjernogo i krasnogo perca,sloj luka i t.d.I horosho dobavit' nemnogo "aceto de vino"0,5 stakana,eto ne uksus i ne vino i ne bal'zamicheskij uksus-kislee i deshevle:))).Prijatnogo appetita.

Мы готовим по-другому. Берем на два кило мяса два лимона, лук, пряности от ЛКН :0))), соль. Лимоны ваыдавливаешь в порезанное мясо, пряности, соль, лук туда же. Через пару часов можно жарить шашлик :0))

А что такое ЛКН?
Сколько лука берёте?

ЛКН - лица кавказской национальности :) Которые продают специи рядом с мясом на рынках. Я всегда покупаю шейку на Теплом Стане - прямо с туши.
Лука... обычно около луковицы на 1.5-2 килограмма. Или полторы.