Все познается в сравнении. В России есть приходы 12 ветвей христианства. Хорошо. А сколько в России проживает национальностей? По данным переписи - 160 национальностей. Если на каждую ветвь приписать по одной национальности, 148 народов останутся вне церковной ограды.

По второму вопросу. Названия церквей отражают не национальный, а географический принцип. Большинство приходов соответствующих церквей (не считая Армяно-Грегорианскую) находится на соответствующей территории - в Великобритании, в Греции, в Эфиопии, в Грузии и в России.

Про Армянскую церковь неплохо бы спросить знающих людей. Априори и она должна быть открыта для других наций. Скорее всего, титул "католикос всех армян" означает армян не в бытовом, не в этническом смысле (тогда пришлось бы считать, что католикос окормляет и армян-атеистов, к примеру) а тех, кто принадлежит к Армяно-Грегорианской церкви.