Хорошо.
1. Не "ведение", святых, а прославление, канонизация, и никакого "замалчивания смежных" - откуда вы это взяли? Николаю Угоднику как молились, так и молятся, а он, если помните, был не местный. Есть в святцах, к примеру, Моисей Угрин (венгр) и Моисей Мурин (мавр, т.е., чернокожий, ему, кстати, молятся от пьянства :).

2. Переводы - ровно для того же: чтобы паства, грубо говоря, понимала, кому, зачем и почему молиться. Не отсебятину сочиняли, а переводили Св. Писание, общее для всех христиан. Ведение летописных сводов и прочая гуманитарно-просветительская деятельность процветала при монастырях просто потому, что где же, как не там было собираться грамотным людям, ничем другим не занятым? Сейчас этим занимаются школы и университеты, а Церкви остаются её прямые обязанности - окормление верующих и апостольская проповедь христианского вероучения.

О.Роман ниже ответил на ваши с Дедушкой вопросы компетентно и исчерпывающе, разъяснив точку зрения Церкви. Не вижу, что тут добавить.