Как мне представляется,
Во Франции началось несколько раньше - с началом правления Бурбонов, когда гугенот королем стал. В России для высших слоев общества с петровской эпохи, для остальных - с реформами Александра 2. Процесс, вобщем-то, достаточно длительный.
Могу и ошибаться, конечно. Это ведь только самые общие представления - в них, наверное, много интуитивного или стереотипного, но и без них тоже нельзя - глобальной картины не получается.