По поводу рубина — вероятно, изображён знаменитый т.н. Рубин Чёрного принца, который в действительностью является шпинелью, 170 карат, размером с куриное яйцо. Сейчас этот камень вставлен в английскую корону.
В Википедии о нём статья.
А на портрете его, конечно, могли и слегка преувеличить, для важности. :)