eregwen: Кулинарная физика

Настроение:

почему я плохо учила физику?

Кулинарная физика
Утром, перед уходом на работу, готовила заправку для салата, чтобы взять с собой - и это неожиданно вылилось в опыт.

Сначала оливковое масло, потом - лимонный уксус. Несмотря на то, что наливала я его поверх масла, уксус оказался "на дне". Неудивительно, разная плотность. Насыпаю специи и соль. Соль тут же становится самым нижним, тонким слоем (она растворяется только в воде? а в уксусе? а в масле? а почему? :), специи - наверху. Снова ничего удивительного. Но вот почему, когда я как следует встряхнула всё это несколько раз, специи стали не верхним, не нижним, а средним слоем.. Непонятно. Масло и уксус смешались, а они "зависли" посередине.

*разглядывая алхимический сосуд* Наука умеет много гитик. Ясно одно. Перед употреблением - взбалтывать. :)

PS А оливковое масло в холодильнике, куда я его нечаянно поставила, замерзает. В отличие от остальных.

(Читать комментарии) - (Добавить комментарий)

	erlikh@lj 2006-05-24 05:37 (ссылка)
	всё правильно -- соль в масле не растворится. Сначала в уксус добавляешь соль, растворяешь, потом масло. (Ответить) (Ветвь дискуссии)

eregwen@lj
2006-05-24 05:43 (ссылка)

Да пусть и не растворяется, это мелочи (заметим, что, просыпавшись через масло в уксус, она не растворилась); вот почему специи в результате оказались посерёдке? Ведь и сверху, и снизу от них та же жидкость - смесь масла и уксуса.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	erlikh@lj 2006-05-24 05:50 (ссылка)
	а почему ты думаешь, что они смешались?:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	eregwen@lj 2006-05-24 05:52 (ссылка)
	Вижу. :) Были золотистая и бесцветная жидкости, явно одна над другой. Теперь - равномерный цвет по всей, гм, глубине. (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	erlikh@lj 2006-05-24 05:57 (ссылка)
	Не чистый эксперимент уже. Настоящий ученый должен провести серию опытов, чтобы сделать вывод:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	eregwen@lj 2006-05-24 06:00 (ссылка)
	Придётся. :)) (Ответить) (Уровень выше)

	amoniak@lj 2006-05-24 10:45 (ссылка)
	Раствор и смесь не всегда одно и то же, насколько я помню =) Кажется, это называется мелкодисперсная суспензия оО (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	eregwen@lj 2006-05-24 10:52 (ссылка)
	О, я помнила слово "суспензия", но не была уверена, она ли это в данном случае. :) (Ответить) (Уровень выше)

	murmyak@lj 2006-05-24 10:53 (ссылка)
	Уксус с маслом - эмульсия :). А вот при добавлении к ней еще и нерастворимых специй - уже получится суспензия, да :). (Ответить) (Уровень выше)

tintaril@lj
2006-05-24 07:16 (ссылка)

Видимо, у специй +/- та же плотность, что у смеси масла и уксуса, вот они и зависают там, где оказались после перемешивания.
А поваренная соль - это ионы, которые притягиваются к диполям молекул воды. А в масле нет электрических зарядов, поэтому ионы не разделяются.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	eregwen@lj 2006-05-24 07:19 (ссылка)
	Уф, спасибо за объяснение. Я даже поняла, несмотря на то, что физику не знаю совершенно. :) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	tintaril@lj 2006-05-24 09:08 (ссылка)
	Недохимик я всегда пожалуйста ;-) (Ответить) (Уровень выше)

(Читать комментарии) -