Войти в систему

Home
    - Создать дневник
    - Написать в дневник
       - Подробный режим

LJ.Rossia.org
    - Новости сайта
    - Общие настройки
    - Sitemap
    - Оплата
    - ljr-fif

Редактировать...
    - Настройки
    - Список друзей
    - Дневник
    - Картинки
    - Пароль
    - Вид дневника

Сообщества

Настроить S2

Помощь
    - Забыли пароль?
    - FAQ
    - Тех. поддержка



Пишет eregwen ([info]eregwen)
@ 2007-04-06 18:35:00
Previous Entry  Add to memories!  Tell a Friend!  Next Entry
Царская пасха
"Царскую пасху" мы всегда делали по рецепту Елены Молоховец. Это сейчас везде продаётся репринтное издание, а когда-то мы так гордились своим, настоящим, начала уже прошлого века... Вот рецепт уже не на "три фунта", как в оригинале, а на 2 кг творога.

2 кг творога
1 пачка сливочного масла
400-500 г сметаны
6 желтков
2 стакана сахара
Полстакана изюма, цедры
Цукаты по желанию

То, что и творог, и сметана не должны быть "магазинными" и обезжиренными, наверное, и так понятно. :) Но любой, даже с виду относительно сухой купленный творог (если уж не делаем сами) всё равно выдерживаем под прессом - хоть полстакана, но лишняя сыворотка обнаружится обязательно.

Желающие иметь абсолютно гладкую, без комочков, массу могут протереть творог через сито. Но... это довольно тяжёлая работа, а на вкусе совершенно не сказывается.

Сперва в хорошо размятый творог добавляем мягкое масло - и снова разминаем. Затем - шесть растёртых с сахаром желтков (не цельных яиц!). Разминаем. Добавляем сметану. Разминаем. И последний аккорд - изюм и загодя заготовленная апельсиновая цедра.

После этого на маленьком огне и, желательно, поставив на распылитель (или на чугунный утюг :), непрерывно помешивая - в буквальном смысле, не отходя ни на секунду - доводим массу... нет, всё-таки не до кипения. А до "пыхкания" и появления первых пузырей.

Снимаем с огня, даём немного остыть и разливаем в сложенную в три слоя марлю. Пусть "отвисится" ночью, а назавтра можно и в форму(ы).

Всё. Облизываться до воскресенья.

(Добавить комментарий)


[info]margo@lj
2007-04-06 12:35 (ссылка)
Cheeeeeesecake!!!!! :)))

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]eregwen@lj
2007-04-06 12:51 (ссылка)
Пасха, сакральное, можно сказать, блюдо! :) И никакой "мучной" части. :)

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]margo@lj
2007-04-06 12:58 (ссылка)
Да знаю, знаю я, что это такое! :)) Только у нас вот такого не готовят, так что для меня это все равно чизкейк, и очень правильный такой чизкейк, потому что на муку у меня аллергия :)

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]eregwen@lj
2007-04-06 15:10 (ссылка)
Эттта потому что ты долгое время живёшь в той среде, где более привычен чизкейк, нежели сырная пасха. ;)

Аллергия на муку? И на все мучные изделия?..

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]margo@lj
2007-04-06 16:37 (ссылка)
По-моему, это русское православное явление исключительно, нет? Могу ошибаться, больно не бейте!

Аллергия на все-все-все злаки. Кроме гречки. Но гречку я терпеть не могу :))

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]eregwen@lj
2007-04-06 16:42 (ссылка)
Оно уже так распространилось по бывшей империи.. :)

Ой-ой. То есть ты совсем не ешь мучного? Тогда понятно, почему тебе легко оставаться такой тоненькой! :)

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]margo@lj
2007-04-06 16:57 (ссылка)
Ну вот до тех стран, в которых мне довелось пожить -- кроме России, естественно -- не дораспространилось, видимо :)

Ага, мучное не ем. А также рис, кукурузу и прочую овсянку. Но дело не в этом; о том, что у меня именно на злаки аллергия, я узнала всего года два назад. У меня метаболизм сумасшедший :) Но вообще да, когда перестала есть мучное, резко потеряла где-то 2-3 кг, что для меня просто катастрофа. Но потом я решила, что хлеб можно и нужно заменить, например, сыром... :)))

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]eregwen@lj
2007-04-06 16:59 (ссылка)
Я себя в мучном резко ограничиваю. Посчитала всяческаие индексы мыссы тела и прочее - я в норме, но на её пределе. Но если без пирожных обойтись можно, то без хлеба оччень скучаю. И без сыра! Уже две недели его не ела, увы и ах..

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]margo@lj
2007-04-06 17:06 (ссылка)
Знаешь, как на самом деле просто полностью отказаться от мучного? Раз плюнуть. Честное слово. Мне хватило недели, чтобы перестроиться. День на второй вдруг поняла, что хлеб ела только для того, чтобы побыстрее насытиться. А теперь вместо этого насыщаюсь, например, овощами. Очень просто -- вместо хлеба ешь больше овощей, и будет тебе счастье!

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]eregwen@lj
2007-04-06 17:16 (ссылка)
Я ем ОЧЕНЬ много овощей. :) Буквально только их и ем. И кисломолочные продукты. Но хлеб, когда я от него отказалась, теперь нужен мне не для насыщения. Ах, если б! :) Теперь я готова смаковать кусочек хлеба без всего, просто наслаждаясь вкусом..

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]margo@lj
2007-04-06 17:22 (ссылка)
Ага, я тебя понимаю... но у меня все официально -- нельзя и точка :))

(Ответить) (Уровень выше)


[info]lexter@lj
2007-04-06 12:53 (ссылка)
Ых.. Ушел облизываться.

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]eregwen@lj
2007-04-06 15:10 (ссылка)
Можно подумать, ты бы сам такое не осилил. :)

(Ответить) (Уровень выше)


[info]tari_bird@lj
2007-04-06 14:53 (ссылка)
Вот поэтому русская кухня не популярна в мире - зело трудоемка!

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]eregwen@lj
2007-04-06 15:12 (ссылка)
Моя мама, будучи в Германии, сварила для знакомых показательный борщ. А это БОРЩ! :) Съели, премного насладились, но сказали: "Ради супа, пусть даже очень вкусного, стоять три часа у плиты? Ни за что!"

(Ответить) (Уровень выше)


[info]ermenengilda@lj
2007-04-06 14:57 (ссылка)
А у нас творожную пасху не готовят, только куличи. Зато мы завтра к куличам испечем и струдели: с розовым вареньем и орехами и с вишневым вареньем.

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]eregwen@lj
2007-04-06 15:14 (ссылка)
С вишневым вареньем? Именно вареньем, а не джемом, скажем? Умоляю, рецепт - когда у Вас будет свободное время! :) У меня стоит банка вишневого варенья - конечно, можно и просто так съесть, но струдель-то лучше!

А розового варенья никогда не пробовала.. Оно не пахнет розовым маслом? А то у меня приятные, но совершенно несъедобные ассоциации на такой запах возникают. :)

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]ermenengilda@lj
2007-04-06 15:42 (ссылка)
Струдель у нас в семье испокон века не австрийский из тоненьких листков, а сдобный. Так что все просто: сдобное тесто раскатывают, сыплют щедро вишневые ягоды из варенья (обессиропленые), заворачивают, пекут, едят :-)

Наше розовое варенье пахнет розой, честно говоря, не очень сильно, а на вкус горьковатое, много не съесть. А вот с молотыми орехами получается идеальная душистая начинка для сдобного струделя.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]eregwen@lj
2007-04-06 16:25 (ссылка)
Вот такие плотные струдели я и люблю - они роднее, чем тончайшие австрийские. :) Мы с маком делаем.

Только сами ягоды? Но куда же девать "жидкую" часть.. В компот!

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]ermenengilda@lj
2007-04-06 16:32 (ссылка)
C маком мы тоже делаем :-)

Только ягоды, и добросовестно освобожденные от сиропа, иначе он внутри получится ненужно мокрым. А сироп можно разводить минеральной водой!

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]eregwen@lj
2007-04-06 16:41 (ссылка)
Вы просто даёте сиропу стечь? или ещё и обсушиваете?

Про воду - гениально. Я бы ни за что не догадалсь! :))

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]ermenengilda@lj
2007-04-06 16:47 (ссылка)
*смущенно* Да ну, что там, ничего особенного :-))

Да, просто стечь хорошенько на дуршлаге.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]dirnaith@lj
2007-04-06 14:58 (ссылка)
Терн, а ты когда-то выкладывала рецепт украинского борща. Можешь его еще раз найти, если несложно?

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]eregwen@lj
2007-04-06 15:17 (ссылка)

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]dirnaith@lj
2007-04-06 16:08 (ссылка)
Спасибо. Нашелся тут доброволец, пообещавший мне борщ, если я найду рецепт. :)

(Ответить) (Уровень выше)


[info]odna_zmeia@lj
2007-04-06 15:50 (ссылка)
Не знаю, может быть, на вкусе вареной пасхи факт протертости творога не сказывается, а на сырой - да, и очень. ПРичем протирать надо 2 раза.:)
Мы не варим, потому что я страшно боюсь ее испортить, особенно на электрической-то плите.
Стоят, голубчики, сцеживаются - 2 штуки разных, шафранная и сливочная.:)
А мы сейчас будем кулич печь.:)

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]kemenkiri@lj
2007-04-06 16:12 (ссылка)
ВОт-вот, насчет творога, как заслуженный протиратель, присоединяюсь!
А сейчас я пойду портить варить ЕЕ. Т.е. вообще ваять - в т.ч. варить. Интересно, как скажется на НЕЙ коричневый сахар??

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]eregwen@lj
2007-04-06 16:28 (ссылка)
На вареной точно не сказывается, проверено неоднократно. ;)

Думаю, слегка покоричневеет.. Но главное же - вкус!

(Ответить) (Уровень выше)


[info]fellya@lj
2007-04-06 16:17 (ссылка)
Может быть, поделитесь рецептами? Разве сырую сырную пасху не кладут под пресс?Заранее спасибо.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]eregwen@lj
2007-04-06 16:30 (ссылка)
Мы кладём под пресс тогда, когда она ночь проведёт на окне, отвисится в марле и оставшаяся сыворотка сама вытечет. Вот с завтрашнего утра и до воскресенья можно уже и под пресс.. хотя обычно в этом уже почти нет нужды.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]fellya@lj
2007-04-06 16:39 (ссылка)
Спасибо.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]odna_zmeia@lj
2007-04-06 17:30 (ссылка)
А мы сразу в форму кладем - ее трудно подвесить.:)
Вообще в этом подвешивании и придавливании есть что-то загадочное - если мы кладем сверху груз и ставим емкость с пасхой... во что-то, хоть в миску, значит, стоять она будет все равно в луже? ТОгда как - сначала подвешивать, в потом уже в форму, видимо... И груза весом в 5 кг, как в рецептуре, у нас нет.:)

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]eregwen@lj
2007-04-06 17:39 (ссылка)
Вот это лежание в луже нас и смущает.. поэтому спервам даём повисеть.

А чтобы не подгорела, надо стоять над плитой вдвоём - и щипать друг дурга, дабы вывести из задумчивости. :))

(Ответить) (Уровень выше)


[info]odna_zmeia@lj
2007-04-06 17:34 (ссылка)
Это я как-то невнятно написала - кладут, непременно кладут.:)
Сейчас попробую насчет рецепта. Вот, например, классический, мы его делали уже раза 3 или 4.
1 кг творога, 450 г масла, 5-6 желтков, 500 г сахара (я кладу меньше, стакана 1,5), 300 г сливок 30% жирности, изюм, миндель, цукаты, специи (ванилин, корица, кардамон - что вам нравится).
Масло растереть добела с сахаром, добавляя по одному желтки. Дважды протереть через сито творог, все смешать, добавить специи, орехи, цукаты. Взбить сливки, добавить, осторожно перемешивая сверху вниз. Полученную кашицу:) положить в марлю, подвесить, как предлагает Терн, потом переложить в пасочницу и на 12 часов в холодильник.
Результат прекрасен на вид и вкус.:)

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]fellya@lj
2007-04-06 17:39 (ссылка)
Спасибо. Написано очень вкусно:).Пополнила свой список рецептов.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]eregwen@lj
2007-04-06 17:40 (ссылка)
Ньям!!

(Ответить) (Уровень выше)


[info]eregwen@lj
2007-04-06 16:27 (ссылка)
Мы любим имено варёный вариант. :) Это как-то.. сложнее и торжественнее. :) От процесса варки творог становится чуть ли не жидким, буквально как сметана.

А кулич всё-таки завтра, в 5 утра. Удачи вам с вашим. :)

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]odna_zmeia@lj
2007-04-06 17:24 (ссылка)
В 5 утра - это точно не для нас.:)
Я боюсь варить на электрической плите - минута задумчивости и все, пропала пасха.:)

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]kemenkiri@lj
2007-04-06 18:09 (ссылка)
А если в 5 утра заканчивать, то это как раз про нас!;-)

(Ответить) (Уровень выше)


[info]stella_lontana@lj
2007-04-06 15:52 (ссылка)
Скажите, пожалуйста, а чем и как его (творог) разминают. Знаю, вопрос глупый, но я совсем немногое умею готовить, а есть люблю. И еще: что такое распылитель?

(Ответить) (Ветвь дискуссии)

Я тоже есть люблю ;)
[info]eregwen@lj
2007-04-06 16:39 (ссылка)
Толкушкой - знаете, есть такие в кулинарных наборах? Для пюре, скажем. Их так и норовят выпустить из того же материала, что и всё остальные вилки-поварёшки, из относительно мягкого металла - и большинство толкушек так и норовят смяться.. Можно и большой ложкой.

А распылитель - это такой металлический диск с множеством мельчайших отверстий, его ставят поверх конфорки - тогда огонь распределяется по всему этому диску и у того, что готовится в кастрюльке, меньше шансов подгореть. К торму же подогрев идёт медленнее - иногда это полезно. Скажем, каши более пышными выходят.

Но если нет - не трагедия, тогда просто на маленький огонь. Просто очень тщательно мешать, чтобы не подгорело.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Re: Я тоже есть люблю ;)
[info]stella_lontana@lj
2007-04-06 20:22 (ссылка)
Спасибо. Попытаюсь.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]odna_zmeia@lj
2007-04-06 17:26 (ссылка)
ЛОжкой.:) Мы протираем столовой ложкой.:)
А разминать можно, наверно, чем угодно.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]fellya@lj
2007-04-06 16:15 (ссылка)
Если вас не затруднит-мне не совсем понятно- как можно разлить через 3 слоя марли- там же изюм, цукаты...никогда не делала,хочется попробовать...

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]eregwen@lj
2007-04-06 16:32 (ссылка)
Не через - я невнятно выразилась. Извините, сейчас поправлю. :) Выливаем в марлю и в этой марле (связав уголки) подвешиваем, чтобы стекла лишняя сыворотка.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]fellya@lj
2007-04-06 16:40 (ссылка)
Теперь понятно.Спасибо.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]laura_corolla@lj
2007-04-06 20:07 (ссылка)
я ни разу не пробовала сырный кулич, хотя не сомневаюсь, что он должен быть очень вкусным! скучаю по бабушкиным куличам - воздушным, как перышки и очень нежным. У меня и рецепт етсь, но там пропорции для слишком большого количества куличей, а уменьшать не рискую, потому что не все продукты одинаково нужно делить ... мечтаю когда-нибудь напечь много-много куличей для всех близких и знакомых.

(Ответить)