Куда денется? Так в слабопригодное для очистки состояние перейдёт. Питьевая вода сейчас откуда берётся? В основном из скважин. Соотв. есть вероятность загадить водоносные слои, а усиленный отбор воды это один из факторов - естественные фильтры могут и не справляться.
Но, пардон, дерьмо вычистить относительно легко(отстойники+хлорка), а какую-нито хитрую химию - нет.
И получать воду дистилляцией - "але вода уже при 100 градусах по цельсию не испаряется?" дороговато. В ООНовской хрени больше о "младших" народах думают.
Кроме того расход-то растёт с ростом населения. "Питьевая" вода не только в чашку чая, она ещё и на поля идёт. В средние века поэтому за воду воевали вообще-то.

кто же это загаживает воду химией в промышленных масштабах?

расход воды растет с ростом населениям, так. поливают воду на полях, так. ну и что же с этой водой становится, уничтожается она без остатка в желудках и в растениях? (войны за воду в европах не были никогда, речек до жопы, войны были там, где ее в принципе мало, в горах или пустынях)