а что-нибудь дешевое, компактное, складное с возможностью раскрытия в перчатках и нержавеющее(!) - есть варианты? что-то все это одновременно не попадалось...

Ну у тебя и запросы...
Нержавеющие и малоржавеющие стали, как правило, отличаются довольно низкой твёрдостью и износостойкость у них тоже не хитовая.
Шпенёк тут есть, так что в перчатках разложить можно, а вот сложить будет несколько сложнее.
Тебе для подводного, что ли?

точно так. сунуть в поясную сумку и забыть до поры, до времени - не везде ножи разрешены...