Еврейский - вовсе не "упрощенный", он просто совсем другой.
Там и яблок может вообще не быть, и орехи обычно есть, и много чего еще. И тесто там другое.
А в "классике" - только яблоки и изюм (ну, корица еще, конечно). И очень тонкое тесто, и вымешивают его совершенно по-особому.