Выбираем сыр правильно
Как-то писал о том, как определить качество твердого сыра , но, захотелось еще кое-что добавить. Делюсь своими знаниями о том, как правильно выбрать твердый сыр типа Российского, Голландского в магазине.

Основные проблемы с качеством (которые можно увидеть невооруженным глазом) могут быть такие:

Несозревший сыр.
По технологии сыр «Российский», например, после приготовления должен вызревать не менее 1 месяца. Для других видов этот срок может быть еще больше. Иногда, «нетерпеливые» производители могут выпускать в продажу еще не созревшие сыры.

Признаки незрелого сыра:
— неравномерная окраска на разрезе
— резинистая консистенция при пережевывании
— вкус и запах будут недостаточно выраженными. Но это, конечно, показатель субъективный.

Перезревший сыр.
Если наоборот сыр залежался где-то на складе, то он будет иметь излишне мягкую консистенцию. В этом случае также может быть отделение жира, особенно это видно, когда сыр расфасован небольшими кусочками в вакуумной упаковке. Возможна горечь во вкусе.

Сыр произведен из сухого восстановленного молока.
Такой сыр при разрезе будет иметь мажущуюся консистенцию, например, прилипать к ножу при разрезке.

Сыр имеет неравномерный, рваный рисунок.
Кроме специфических технологических проблем может также свидетельствовать о развитии бактерий группы кишечной палочки.

Вспучивание сыра.
Если смотреть на головку сыра, то по форме она будет чем-то напоминать мяч. Или же на разрезе будут видны крупные поперечные трещины и расколы. Здесь проблема, скорее всего, в маслянокислых бактериях. Такой сыр лучше в пищу не употреблять.

У сыра горький вкус.
Незначительно выраженный горьковатый привкус сыров типа Российского является довольно распространенным. Чаще всего он обусловлен плохим качеством молока. Также причиной может быть нарушение технологии и длительное хранение/созревание.

Я не говорю о тех случаях, когда продукт имеет какие-либо ярко выраженные отрицательные показатели, например, гнилостный запах, налет, нехарактерный цвет.

P. S. Если у вас есть какие-либо вопросы, связанные с качеством сыра, задавайте.