О практицизме в гастрономии
Пришел я в выходные на Даниловский рынок за уткой и пока ходил вдоль рядов, понял, чего не хватает российскому "производству еды" - здорового практицизма, исходящего из вечной бедности страны.

Вот еще 100-150 лет русские почти не ели свинины (соответственно, не разводили их), что было экономически оправданным: свинья условно пастбищное животное, и как минимум 40% ее рациона составляет растительный белок. Хорошо французам или северным испанцам - там растут дубовые и вязовые рощи, и свинья может поедать плоды этих деревьев и жиреть на них, не требуя подкармиливать ее зерном.

Но вот почему такой же практицизм не отразился на разведении уток, гусей и кроликов в России - никак не пойму.

Ладно утка - если в летний сезон 90% ее рациона составляет растительно-животная пища (типа ряски и моллюсков), то зимой ее доля в рационе снижается процентов до 60.

Но вот гусь и кролик - они круглый год на 90-100% питаются растительной пищей. Гусям, правда, летом немного дают лакомств, типа запаренных отрубей или каши, но это делается для того, чтобы гуси с пастбища приходили домой сами.

"Достойная культура бедного питания" в Европе в позднем средневековье и при раннем капитализме и держалась на кролике и гусе. Если обратите внимание на старинные гастрономические рецепты, то, например, "курица" в них присутствует почти всегда в виде каплуна, кастрированного петуха. А говядина фигурирует в качестве мяса, пригодного только для супов, ну или варки.

Почему же в России такая любовь сейчас к курице и говядине? Ведь обе "культуры" изначально предназначены для того, чтобы производить не мясо, а яйца и молоко. И вот эта производительность "побочного продукта" приводит к тому, что мясо их жёсткое и не очень вкусное.

Если вы обратите внимание, то культура массового внедрения кур и говядины в повседневное пришла из США, Аргентины или Австралии, зерноизбыточных регионов. Впервые в истории смогших позволить себе откармливать скот зерном.

PS Да, ещё и рыбу в России есть перестали. А ведь страна до сих пор осталась бедной, и даже сейчас не поздно массовое внедрение в питание гусятины, утятины и крольчатины - это очень поможет пережить кризис.