В теории, это обычный Эдам (знаете, такие двухкилограммовые шары в красном парафине), только хорошо полежавший, то есть сильно зрелый (и, дабы внешне отличался — в чёрном парафине). То есть, ожидается вкус эдама, просто посильнее, “покрепче”. На практике, такой зрелый сыр привносит новые нотки вкуса, которых в обычном Эдаме нет — и поэтому, видимо, Ленке он не нравится, хотя Эдам она кушает за милую душу.

Что за нотки такие? Сложно объяснить — уж очень много там всяких вкусов. Может быть, отличается так же, как молодое вино от марочного (выдержка 2 года и более). Погуглил чуть-чуть в Интернете — нашёл только “matured for a full twelve weeks to give a serious flavour that is a completely different taste to normal Edam” (хмм, я примерно так и сказал, надо же). Возможно, на ваш вкус это покажется перебором, чем-то вроде очень твёрдой брынзы (у брынзы очень сильный специфичный вкус). А я люблю такие сыры — с сильным запахом и вкусом. Если к обычному сыру на бутерброд положить сырокопчёную колбасу — колбаса перебивает вкус сыра; в данном случае этого не выйдет!

Люблю сам, рекомендую и вам попробовать.

Update: ещё цитата — “Edamer coated with black wax rather than the usual red or yellow has aged for at least 17 weeks.”