Имеется процесс, который хочется пострейсить. Проблема в том, что он суидный, диалоговый, и запускается не из-под рута, а strace надо запускать из-под рута.

Наверное, следовало запустить strace -u myuser, но я такого флага не знал, потому что тупой. Поэтому написал вот такую машинерию:
while ! strace -oout -p $(ps --no-header -o pid -C sudo); do :; done

Пояснения. sudo -- имя процесса, который требуется пострейсить. Идея в том, что мы в цикле пытаемся получить PID процесса с именем sudo и запустить strace. Но пока процесса нет, ps ничего не пишет, соответственно у опции strace -p аргумента нет, поэтому strace ругается на неправильное использование и выходит с ненулевым кодом возврата. Оный код проверяет while и повторяет цикл. Как только процесс с именем sudo обнаружится, strace запустится, отработает, и выйдет с нулевым кодом, и цикл завершится.