Чеснок - продолжение

Кулинария: В кулинарии чеснок добавляют в салаты, супы, соусы, мясные, крупяные, овощные, грибные, рыбные, мучные, яичные блюда, в кушанья из субпродуктов, птицы, дичи, морепродуктов. Приятный аромат придает чеснок соленьям, квашеньям, маринадам, предохраняя при этом продукты от порчи. Лучшие вкусовые качества он приобретает в толченом или мелко нарезанном виде. Нет в Израиле мясного или овощного блюда, куда бы чеснок не пришелся по вкусу – это основная пряность средиземноморской кухни. А если вам не хочется, чтобы от вас пахло чесноком, то пожуйте зеленую веточку кинзы или петрушки, немного сухого чая, разгрызите кофейное зернышко или мускатный орешек. Чтобы сохранить целебные свойства чеснока и придать пище лучшие вкусовые качества, не допускают длительного нагревания пряности. В супы и вторые блюда мелко резаный или толченый чеснок закладывают сразу после готовности и дают настояться 4-7 мин. Только в этом случае создается приятный, нерезкий аромат чеснока, равномерно пропитывающий блюдо и гармонично сочетающийся с другими пряностями.

Средиземноморская закуска.
Очищенный чеснок растирают с солью и красным стручковым перцем с добавлением оливкового масла. Пастообразную смесь намазывают на ломтик ржаного хлеба.

Иерусалимский соус для овощей.
Чеснок толкут вместе с орехами, добавляют немного сахара, соли, черного перца и сока лимона. Полученную кашицу заправляют майонезом или оливковым маслом.

Кисло-сладкое мясо по-еврейски

- мясо - 1кг - томатное пюре - 3 ст. л. - лук репчатый - 3 луковицы - чеснок - 5-6 зубчиков - картофель - 4 шт. - чернослив - 400г - бульон - около 1 стакана - меда - неполная столовая ложка - молотый имбирь - 2 ст. л. - уксус столовый - 2 ч.л. - сахар - по вкусу - душистый перец, лавровый лист - по вкусу - коньяк - 3 ст. л.

Мясо промыть в холодной воде, разрезать на небольшие куски, посолить, обжарить на растительном масле до образования корочки, затем залить бульоном и поставить тушить.
Картофель промыть, очистить, сварить, каждую картофелину разрезать на 4 части. Обжарить на растительном масле нарезанные лук, имбирь, добавить сахар, уксус, томатную пасту, мед, подержать на огне несколько минут, добавить коньяк, размешать и сразу снять с огня. К тушеному в течение 45-60 минут мясу добавить эту смесь, картофель, чернослив, черный перец, лавровый лист, нарезанный чеснок и поставить в предварительно разогретую духовку тушиться под крышкой еще 15-20 минут.

Чолнт

- 3 луковицы, - 4 столовые ложки растительного масла, - 1,5 кг нежирной говядины - 2 стакана фасоли, - 1 стакан перловой крупы, - 5 крупных картофелин, - 2 столовые ложки сушеного чеснока, или головка свежего, - соль и перец по вкусу.

В глубокой сковороде припустить резанный лук в масле на среднем огне. Добавить мясо и как следует подрумянить его со всех сторон. Добавить фасоль и постоянно помешивать, пока фасоль не станет сморщиваться. Всыпать перловую крупу, добавить картофель и залить все кипящей водой, чтобы она только слегка покрывала мясо и картофель. Добавить чеснок, соль и перец. Закрыть крышкой и тушить на плите минут двадцать. Прогреть духовку, плотно закрыть "чолнт" крышкой и переставить в духовку. На самом маленьком огне "чолнт" должен простоять в духовке 10-15 часов. Когда-то его оставляли на чуть теплящемся огне в очаге. Периодически надо проверять, не выкипела ли вся вода, и подливать кипятка. Не перемешивать - иначе вы разомнете картофель, а этого нельзя делать.