Нууу , фарш бывает разный . Например довольно постный .Такой , как скажем , куриный или смесь куриного и говяжьего (индюшиного и говяжьего) , в такой фарщ добавить некоторое количество масла , вполне обоснованное действие. Молоко приемлимо не для всех случаев . Во первых , это хорошо , только если котлеты жарить на скушать прямо сейчас . А во вторых , есть люди , соблюдающие кашрут . Тогда молоко совсем не в тему :) . Знаю так же людей , сдабривающих фарш сметаной или сливками . Скорее всего вкусно , но подход не наш :)