В принципе, почти любая национальная кухня - кухня бедности.
До недавнего времени подавляющее большинство людей в любой стране были бедны. И кухня, которая им создавалась - соответсвенно.
Французские блюда - что поймали на огороде (улитку, лягушку, ракушпку) - то едим.
Ничего не поймали - варим суп из лука.
Грузинская кухня - основное блюдо это лобио. Куча способов приготовить обычную фасоль.