интересно что предыдущий пост потерялся :(
там было про кашрут и сычужный фермент.
4. Дело в том что сычуг это не бычий желудок. Это желудой молочного теленка. В нем вырабатывается фермент химозин - он ответственнен за створаживание молока, которое теленок сосет у коровы. Как только он взрослеет и начинает есть сено,солому и прочее коровье, его желудки (а их у жвачных животных аж 4!!!последовательно) преобразуются и у взрослых химозину уже не доищешься!
Так вот, уже давно перестали губить телят с целью использовать их желудки. Это невыгодно экономически. Да и не всегда надежно с точки зрения активности фермента - может повлиять на конечный результат и партии сыров будут отличаться.
Тем более, что давным-давно научились синтезировать его химическим путем. А сегодня используют "растительный" химозин.
эти безбожники "доценты с кандидатами" выяснили какой ген ответственнен за выработку этого самого химозина и "подсадили" его на растительную клетку (сейчас точно не помню, но кажется на дрожжи) - и теперь этого химозину как гуталину! - и растет как на дрожжах в прямом смысле слова, да и цена нормальная и главное - телят никто не губит из-за желудков.
5. Теперь о кашруте.
Наши предки испокон веку использовали желудки телят, ягнят и козлят для того чтобы створаживать молоко и получать сыр. Естственно имело место т.наз. смешение молочного с мясным, но тем не менее сыры были кошерными. Дело в том, что есть такой принцип отмеряющий "меру разумности" что-ли - "батель ба шишим" называется.
Имеется в виду, что если соотношение одного к другому или разведение одного в другом ОЧЕНЬ неравное, то можно в принципе не учитывать эти микроскопические количества.
Так вот химозина трбуется в миллионных долях от целого - "беехлет батель ба шишим!"

Ты просто молодец! Я с таким удовольствием читала твои комменты!
Спасибо!

ой! (стою ковыряю теперь большим пальцем правой ноги землюперед собой, скромно потупив взор...;-)

Очень интересно! Спасибо!
А вот скажите, пожалуйста - стельных коров тоже доят?

Да. Обязательно.
Дело в том, что коровья жисть - не сахар. Даже если по крупу чешут :)
В русском языке есть малоупотребляемые, но все-таки совершенно точные слова для всех стадий коровьей нелегкой жизни.
Сначала телка. Ну это ребенок и потом подросток.
Потом нЕтель - как видно из самого слова - это юное создание (на сносях) т.е уже не телка, но еще и не корова, хотя и беременная. Разумеется ее еще не доят, ибо она не родила, и молока у нее нет пока.
Потом первотелка - это корова с первенцем, так сказать - после первого отела - в самый ответственный период своей жизни. Она хоть уже и мамаша, но опыта мало, вымя не раздоено и вообше еще погулять охота, а тут доярки со своими трубами лезут.
В этот период корову начинают эксплуатировать. Ее доят - мама не горюй! Если все в порядке - она раздаивается и хоть и не достигает сразу максимальной продуктивности, но уже дает молоко вовсю.
Через 2-3 месяца перед нашей первотелкой стоит очередная задача - нужно непременно забеременеть. Если этого не случается и она в течение нескольких месяцев не понесет - то такую корову называют Яловой. Яловая корова, к сожалению, в стаде не задерживается - ибо от нее через 9 месяцев не родится теленок, а следовательно не будет молока. Дармоедов нигде не любят.
Допустим, что наша первотелка действительно забеременела и у нее "под сердцем" (точнее над выменем :)) растет и развивается теленок. Ее все это время продолжают доить. Прекращают это "издевательство" над беременной за 2 месяца до предполагаемых родов. Именно в это время идет самое активное развитие и рост плода. За это же время она должна набраться сил на следующую лактацию. Коровы, находящиеся на этой стадии называются сухостойными.
После родов корова опять начинает доиться .
Таким образом корова практически всегда и беременная и доится. За исключением 2х месяцев перед отелом.
Извините что долго и нудно. Но уж как есть - сущая правда.

спасибо, очень интересно!

Издевательством было бы не доить корову. )))

Не "долго и нудно", а подробно и интересно!

А я почему спросила:
"Смотрим мультики.
- Вставайте! У нашей коровы теленок родился! - кричит Шарик.

- Это что значит - они корову беременную взяли? - вопрошает Полина.
- Ну да, так получается, - соглашаюсь я.
- А как же им беременная корова молоко давала? - озадачивается ребенок.

И правда - как? А еще меня интересует, как до этого додумалась моя девица, имеющая о сельской жизни весьма отдаленное представление."

(это копия моего поста, не стала на себя давать ссылку). Оставленные комментарии мне тогда не дали однозначного ответа, и я все сомневалась - может ли такое быть. Наконец-то сомнения развеяны!

Это что значит - они корову беременную взяли? - вопрошает Полина.
абсолютно точно!
Э хоть и не знаю этого "остросюжетного" мультика. но могу сказать, что скорее всего корову купили/взяли после родов, т.е. уже дающую молоко. Кроме рого еще и удачно осемененную - с довеском в виде теленка в животе. Срок беременности скорее всего не уточнялся, поэтому отелилась она неожиданно, а вплоть до самого отела бедняжку доили, что не есть хорошо для теленка и для самой мамаши.

Это мультик "Каникулы в Простоквашино". Они корову взяли напрокат, а потом решали - возвращать ее с теленком или одну, как в квитанции :) В конце концов обоих оставили себе.

Если химозину, как гуталину, почему я в Голландии покупала Гауду по 14 шек кило на наши деньги, а тут если по 70, то по большой скидке?

К сожалению вопросы ценообразования сыров к цене химозина (хоть растительного, хоть какого) отношения прямого не имеют :((
А в Голландии нынче тоже уже не дешево - хоть и молока у них - пруд пруди , и себестоимость его относительно дешевая.
Да и вода у них дешевая и ею хоть залейся и луга опятьже поименные....эхх
А в Израиле кстати вода очень серьезная составляющая в цене за литр молока - она кажется составляет чуть ли не 10%. Это и мытье и питье и охлаждение и частично зеленый корм, который зараза, без воды не растет!

Ужасно интересно было прочитать ваши комментарии. Спасибо большое.

обалдеть! :)

Наверное, всетаки чтё-то при таком кашерном производстве теряется.
По крайней мере вкусного твердого и плесневого сыра у нас делать не умеют. Но зато преуспели с малосольными, белыми сырами.

дело в том что уметь не хитро - есть технология и ее надо СТРОГО соблюдать .
никаких секретов - ибо все биохимические процессы точно описаны, абсолютно известны и не составляют никакого секрета для специалистов.
Просто как всегда - спрос порождает предложение.
Был бы ДОСТАТОЧНЫЙ, устойчивый спрос -тут же появилось бы и предложение.
А поскольку Израильтяне выросли на "своих", а не на плесневых европейских сырах, то хоть они их и едят, но они их едят и с бОльшей кислотностью и с меньшей, и "со слезой" и без, и в крупную дырочку и в мелкую. Им по большому счету все равно. А вот котедж и цфатит не дай -то Бог! чтобы ни горчинки ни кислинки - все как в аптеке!
А это и есть основная масса потребителей сыров в Израиле - местное население. На него и ориентируется производитель.

Попробуйте найти нормальный хумус в штатах - с ног собьетесь! Израильтяне просят в качестве сувенира и натурально плачут, когда им привозят. Я не шучу.
А все потому, что тут на него смотрят как на тертый нут (чем он собственно и является) - и все тут.
Есть в каждом практически супере 4-5 вариантов - в рот взять невозможно!
А ведь дело нехитрое - нут, он и в Африке нут.

Слава богу, к хумусу я равнодушна. Зато радовалась, когда мне "нар-шараб" привезли из Баку.

нар-шараб это не гранатовый слхчайно сироп, уваренный до определенной густоты?
Если да, то его в Израиле продают в "русских" магазинах, импортированный из пост ссср, а у еарабов 100% продается турецкий аналог.

Да, это он. Я тут уже покупаю. Но впервые привезли из Баку.

Большое спасибо за интересные комментарии.